水,白糖,山楂
綜合評分 8.9
加水加白天中火慢慢攪拌化開
中火繼續不斷邊攪邊熬,一開始會出現像硬幣大小的糖泡泡,如果熬糖比較有經驗可以開大火,一般介意中火即可,比較保守
慢慢出現小泡,但是這時候大泡還是存在一些,繼續不停慢慢攪拌
大泡慢慢消失,小泡越來越密集,耐心繼續
顏色開始變白,流動速度越來越慢,變很稠,類似熬粥出現的泡泡
繼上一步驟倒關火,入洗淨擦乾的山楂,慢慢不斷的翻炒,使山楂球每個都包裹住糖漿,繼續勻速的翻炒,儘量不要讓它們粘住,慢慢的山楂球開始結晶,山楂球就成功了。喜歡芝麻的可以在這一步撒入白芝麻翻炒!
完工
一開始製作不用放太多,少量的試驗(十幾顆)以免造成浪費,熬糖不用心急,慢慢的攪拌防止粘鍋。水儘量少放,能夠化開糖就可以了,水一多熬的時間就長,熬出來的糖漿顏色偏黃,也容易熬成透明的糖漿。如果第一次製作失敗,糖熬過稠或者太稀可以用溫水浸泡讓糖稀釋掉擦乾繼續試驗。山楂加入熬好的糖漿裡要關火然後不斷翻炒,但也不要太用力,這樣會把山楂皮炒破!炒好的山楂一定要涼透再密封包裝,不然水蒸氣會使外面的糖霜化水脫落!