杏鮑菇,腰果,干辣椒段,獨頭蒜,姜,小蔥,花椒,鹽,白胡椒粉,菜油,洋蔥,大蔥,醬油,醋,白糖,清水或高湯,水豆粉
綜合評分 9.9
宮保杏鮑菇
綜合評分 10.0
用料
做法
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將杏鮑菇洗淨放入鍋裡煮熟，冷卻後切丁，用鹽、素得鮮（或蘑菇精）澱粉醃製一會兒
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老抽、白糖、醋、素得鮮、水澱粉調成汁，待用
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幹辣椒用剪刀剪成小節
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花生米用超市裏買來的去皮已烤脆就行
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炒鍋燒熱放油，將杏鮑菇丁、青豆分別過油倒出
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炒鍋燒熱加少許油，放乾紅辣椒炒變色後，下薑末炒香，然後放入將杏鮑菇丁、炒散炒勻
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轉小火烹入（2）調好的芡汁，快速翻炒，加花生米、青豆翻炒幾下淋少許花椒油、香油，出鍋裝盤即可
小貼士
（1）調味要特別避免過多的湯汁，勾芡恰到好處。 （2）杏鮑菇鮮嫩，香辣酸甜，花生酥香、口味鮮美、爽口下飯。 （3）注意杏鮑菇一定要煮熟冷卻後上漿，這樣炒出來美觀而且嫩。 （4）烹調時要留心，要掌握火候大小，只要爆出香味，注意避免破壞菜相，口味：小甜、小酸、小辣，麻香爽口。
所在的分類
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