【派皮】,中筋麪粉,糖霜,無鹽黃油,雞蛋,檸檬汁,水,【蘋果餡】,蘋果,無鹽黃油,砂糖,檸檬屑,calvados/蘋果白蘭地,馬斯卡彭乳酪,【梨肉餡】,梨,無鹽黃油,砂糖,檸檬屑,perry梨子酒,馬斯卡彭乳酪,【杏肉餡】,杏,無鹽黃油,砂糖,amaretto苦杏酒,【裝飾】,牛奶,砂糖
綜合評分 8.9
黃油切小塊軟化,(手指輕鬆按下去一個洞)加糖粉高速打發羽毛狀,(如果天熱,可以下面墊冰袋打發),再加入蛋黃打勻,
然後放鹽,篩入麪粉和杏仁粉,刮刀稍微攪拌,放入保鮮袋用手稍微揉勻,(天熱時,保鮮袋下面墊冰袋,防止黃油化了),放入冰箱冷藏半小時;
預熱烤箱175度,拿出派皮面團,擀薄,放入模具,(派皮如果有的短了,或者斷了,,拼接一下就可以,用手稍微按平介面),叉子叉洞,放入中上層,175度烤15到20分鐘,如果沒有上色,可以多烤幾分鐘;
切水果,準備醬或者奶油,放冰箱儲存;
拿出烤好的派皮,小心用脫模刀或者薄的刀取出來,好酥,小心碎了,(我用的活底模具),中間先墊一塊薄的蛋糕片,(忘記拍照,用圖片代替一下)
然後用裱花袋和花嘴擠卡仕達醬,放入準備的水果
我用的方形活底派模具,24X10 杏仁粉沒有可以用生粉代替 撻皮可以做簡單的:黃油軟化,(不要化成水)和糖粉,鹽,杏仁粉,低粉揉勻到稍微有點顆粒,然後加入蛋黃揉成麪糰,放保鮮袋冰箱冷藏鬆弛就好,