做法

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  土豆洗淨去皮，切小塊，隔水蒸熟。 Tips：熟了的土豆用筷子一戳，很容易就能戳穿。切得越小，越均勻，蒸土豆的時間相應就越短。

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  秋葵洗淨，刷掉表面小毛毛。放入開水中焯2分鐘後撈起，去掉頭尾。 Tips：清洗秋葵是我最討厭的步驟。因為有毛毛，不容易清洗乾淨，也擔心會有農藥殘餘。後來甜媽教了我一個絕招---用小刷子先刷一遍。再用水衝一衝，果然乾淨了不少。秋葵很容易熟，一般焯水2分鐘左右就好了。 另外，如果想要秋葵更有味道，焯水時可以放一點點鹽調味。

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  打兩個雞蛋，小火煎成蛋皮。 Tips：煎出漂亮蛋皮的關鍵，很多人以為是要有一個好的平底鍋。其實，一個好的雞蛋更加重要。

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  蒸好的土豆壓泥，均勻塗抹在蛋皮上。 Tips：土豆泥在這道菜裡有兩個作用。一是起到「粘結劑」的作用，把秋葵緊緊包裹在金黃色的蛋皮裡；二是土豆也富含膳食纖維，和秋葵一樣，起到潤腸通便的作用，兩者結合效果更佳。「一箭雙鵰」有沒有？誇我吧！

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  放上秋葵，捲成蛋卷。

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  切成小塊，即可享用。