雞爪,腐乳,蔥,姜,蒜,紅辣椒,花椒,小茴香
綜合評分 7.2
雞爪剪去指甲,洗好。鍋中放水,冷水下爪,加入2薑片,大火兩分鐘
撈出來用冷水漂洗好,再晾乾表面水分
鍋中熱油,放入雞爪
把鍋蓋蓋上,中火炸
炸至金黃色
撈出來泡在冷水中
泡2小時後撈出
泡的過程中,可調醬料:醬油、白酒、蒜(剁爛)、姜(剁爛)、糖、鹽、五香粉、胡椒末、香辣醬、腐乳,都加在一起
泡好的雞爪蒸水先蒸10分鐘
再澆上醬料,拌均勻,繼續蒸25分鐘
蒸至10分鐘時,可再拌一下,以均勻入味
1、炸的時候,要麼蓋鍋蓋,要麼戴面具,油濺得很厲害啊; 2、炸雞爪的時候,我試了兩種,一種炸得泛金黃,一種是更深色的,但最好蒸出來的效果是一樣的,所以不必爲了追求顏色而把雞爪炸得那麼老; 3、炸好後,一定要泡,才能出虎皮,至少1個小時,我反正不急,泡了2小時;