香橙吐司

綜合評分 8.1

橙香與鬆軟麪包的結合，想一想就覺得很有魅力。要使做出的吐司有濃郁的橙香，除了新增橙汁，橙皮屑的加入是關鍵——注意，不要把橙皮的白色部分也加進去了，只要橙色部分哦。清新且觸動味蕾的體驗，就是這麼簡單。參考分量：150克小吐司2個烘焙：烤箱中層，185度，25分鐘

用料

高筋麪粉 180克
橙皮屑 1個
橙汁 50克
黃油 25克
全蛋液 25克
細砂糖 20克
水 45克
乾酵母 1小勺(5ML)
鹽 2克

做法

1

先處理橙子。將橙子洗淨擦乾後，擦下橙皮屑（只用最外層的橙色部分，橙皮裏層的白色部分不要）。然後擠出橙汁，稱量50克備用
2

麪粉與鹽混合，堆在操作檯上，如圖所示
3

乾酵母用適量溫水溶解(配方內)，並靜置片刻。將酵母水、雞蛋、橙汁、剩餘的水倒入麪粉裡
4

用手慢慢的將液體和粉類拌合均勻
5

揉成麪糰。一開始的時候，麪糰可能會非常粘手
6

繼續揉麪團，麪糰會漸漸變得光滑有彈性
7

將麪糰揉到光滑有彈性以後，加入軟化的黃油。繼續用力的揉，使麪糰完全吸收黃油
8

最後，使出「看家本領」，繼續揉麪團，直到將麪糰揉到抻開後呈如圖所示的大片薄膜的完全階段
9

在麪糰里加入橙皮屑，繼續揉1分鐘左右，使橙皮屑和麪團混合均勻
10

揉好的麪糰，放在碗裡，放在溫暖的地方（25度-30度），發酵45-60分鐘。為防止麪糰表面變幹，請在碗口蓋上保鮮膜或者溼布
11

發酵到麪糰變成2.5倍大，手指沾麪粉通入麪糰，拔出手指後的洞口不塌餡也不回縮，就表示發酵好了
12

發酵好以後的麪糰，用手壓出麪糰裡的空氣，分成兩份，滾圓後放在室溫下進行15分鐘的中間發酵
13

中間發酵好以後，就進入整形階段了。取1份麪糰，再分成兩份，分別用手慢慢搓成長條
14

將兩根長條如擰麻花般擰起來
15

擰好的麪糰放入內部塗了薄層黃油（分量外）的模具裡。另一份麪糰也依照這個方法做好。將麪糰放到溫暖溼潤的地方（溫度35度左右，溼度80%）進行二次發酵，直到麪糰發酵到模具的9分滿
16

發酵好的麪糰，在表面輕刷一層全蛋液，放入預熱好185度的烤箱，烤25分鐘左右，至表面金黃即可出爐

小貼士

1、整形的時候，如果將麪糰搓成長條的時候感到比較困難（麪糰回縮），可以讓麪糰靜置片刻再慢慢的搓長。 2、很多童鞋在烤吐司的時候，不太容易掌握溫度與時間。因為各烤箱情況不同，當吐司表面已經金黃，但出爐脫模後外側比較白，或者內心發粘，表示烘烤程度不夠，需要下次適當降低溫度並延長烘烤的時間。經過多番調整，定能找到最適合自己的溫度與時間。 3、將橙皮屑新增入麪糰，吐司的橙味會非常突出。若不喜歡太過突出的口感，可捨去橙皮屑，改為20克橙皮蜜餞。 4、我用的模具是水果條模具，列出尺寸供大家參考：15.8x7.6x6.6cm；此配方也可以做成450克的大吐司（請將所有配料乘以1.5）。

好料理

香橙吐司

用料

做法

小貼士

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