戧玉米麪饅頭

綜合評分 9.9

以前我就老覺得超市和有些小店裏的玉米饅頭顏色有點岔，那黃的有點不正常，根本就不是玉米的本色。這下終於被逮個正著了，果不其然就是染色饅頭，我這眼力還不錯吧。那天看到報道說，饅頭加工廠把過期的饅頭回收放到機器裡，然後再加一碗玉米粉和色素，這樣就變成了光鮮的玉米饅頭了。想想都覺得噁心，真的就像小魚說的，看了3.15晚會覺得中國人還能活著，這真是奇蹟。食品安全真是防不慎防。「往裏面加一碗玉米麪」，這句話給了我啟示。玉米麪不管怎麼說它是粗糧，粗糧的口感還是沒有細糧好，所以這粗細得搭配起來，那往發好的面裡揉一點玉米粉進去，這不就實現了粗細搭配嗎？所以「倒一碗玉米麪進去」這就變成了戧玉米麪饅頭了。

用料

普通麪粉 500克
玉米麪 50克
奶粉一大勺
酵母 4克
醪糟（酒釀）一大勺
鹽 1/8勺
白糖 1/2勺
清水

做法

1

把麪粉、白糖、鹽、奶粉、醪糟放到盆裏。酵母用3大勺25°-30°左右水化開，靜置5分鐘左右，讓酵母活躍起來。然後把靜置了的酵母水倒入到麪粉盆裏用筷子慢慢向一個方向攪拌，把放酵母水的碗裡再放一點水涮一下，再倒入麪粉盆裏，在用筷子攪動，水要一點一點的慢慢加，直到麪粉成雪片狀。下手揉麪團，將其充分地揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜發酵2小時左右,當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時，用手指沾一點麪粉戳一下，如果凹洞繼續存在，即發酵完成。（發酵溫度約25°-30°，烤箱發酵功能的溫度最低為40°，作為饅頭髮酵溫度偏高）
2

把玉米粉撒在案板上
3

手上沾一點玉米粉，把發酵好的麪糰從盆裏拿出來
4

把玉米粉一點一點的揉進去，直到玉米粉全部揉完，揉成了光華的麪糰
5

案板上撒一點麪粉，把揉好的麪糰搓成長條形，分成10個劑子（我本想分成10個，結果分成了11個，可以分成10—12個）
6

拿一個麪糰，一隻手按住麪糰，一隻手從邊上往中間揉
7

揉好後把麪糰滾圓
8

依此順序把所有的麪糰做完
9

蒸鍋放水，鋪上溼的籠布，把做好的饅頭胚子放在蒸籠裡，饅頭與饅頭間留一定空隙，蓋上鍋蓋再放置20分鐘
10

20分鐘後把火開大，上大汽後15分鐘關火,再等5分鐘後開啟鍋蓋取出即可

小貼士

（1）和麪的時候，水要一點點的加，要水加合適後纔開始揉麪。（2）玉米粉要一點點的往裏揉，這樣麪糰才能揉充分。（3）我個人認為，玉米粉加10%-20%就合適了，多了口感就要差一點。（4）玉米粉不要選糯玉米粉，就一般的玉米粉就可以了。

好料理

戧玉米麪饅頭

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜