主菜：紅燒牛仔骨餐

綜合評分 8.9

紅酒燒牛仔骨，烤紅薯條，芥末蛋黃醬，苜蓿芽毛豆沙拉。這道菜是我最喜歡之一，香濃的紅燒牛仔骨配上外脆裡酥的紅薯條，華潤的蛋黃醬，解膩清爽的沙拉。這道菜的各個元素不但在味道上互相襯托，顏色上更是搭配地非常鮮豔，同時又營養均衡。每一個元素都是中西結合的做法，操作起來因為要紅燒要花的時間多一點，但是絕對值得！

用料

做法

1

牛仔骨要買如圖切法的，每塊帶著一大塊肉。不要買切成扁平的長條每條帶著好幾塊骨頭的，那種適合燒烤或其他大火短時間的烹飪。圖裏的適合慢火紅燒。
2

洋蔥切成大塊，薑切片。大蒜用刀拍開。
3

我用的是砂鍋來紅燒。先用中大火加油，給牛仔骨上色。
4

牛仔骨剪出硬殼了就取出，洋蔥薑片用中火炒香。
5

3湯勺左右紅糖，八角，桂皮，大蒜加進來炒香。
6

加入紅酒。注意不要買太好的酒，用於烹飪只需要最基本的葡萄酒就可以了。但是不要用所謂的「烹飪紅酒」。
7

牛仔骨泡在酒裡，加點水淹過半。加入大概1湯勺老抽，4到5湯勺生抽。或者你也可以少用點生抽放鹽。還要加點醋。注意所有的調味都要根據個人喜好，肉都紅燒熟透了最好嘗一嘗湯汁具體調味再繼續燉。這麼厚的牛仔骨大概要紅燒2－3小時燉爛。
8

牛肉在紅燒的同時，我們做其他的部分。首先紅薯削皮後切成長條。不要切太小，烤完以後會縮小所以要比想要的大小切大一些。注意儘量全部切成同樣大小。
9

切完薯條，用清水洗幾次，洗掉多於的澱粉。洗到泡著的水不混濁就可以。
10

把水漏掉，然後拿毛巾擦乾。想要外皮脆，不能有多餘的水分在薯條上。
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以下是一個小祕訣：確定薯條幹了以後，撒一層薄薄的澱粉均勻裹住薯條。保證每次都烤得比炸的還脆！裹好澱粉，再把表面塗一點油，把薯條在預熱好的烤箱裏（大概200攝氏度）烤。每十分鐘拿出來翻一次面，烤到表面顏色成棕紅色就脆了。調味方面，可以拿出來後簡單撒點鹽，但是我一般都不用，紅薯本身經過大火烤已經非常香甜了。
12

紅薯烤的同時，來做芥末蛋黃醬和沙拉。蛋黃醬里加一些煙紅膠粉，蜂蜜，芥末，一點檸檬汁，鹽和胡椒粉。攪拌均勻。
13

沙拉里苜蓿芽和煮熟的毛豆必備。圖裏顯示了白蘿蔔絲和小蘿蔔片，可有可無。調配一個簡單的沙拉醬：少許麻油，白砂糖，生抽，醋。最後把沙拉拌一下。
14

牛肉燉爛了，薯條脆了以後，開始裝盤！先把芥末蛋黃醬舀一大勺放在盤中，儘量堆高一點。
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拿一個湯勺插進蛋黃醬的中間，輕輕碰到盤底。
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輕輕貼著盤底向旁滑動，動作不要太慢。
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像這樣，把蛋黃醬抹到盤子另一邊，因為湯勺貼著盤底，劃出了好看的立體感。
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薯條擺在剛纔劃出的尾巴上。這樣還能看到劃出來的形狀。
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牛仔骨架在薯條上面。注意這時候牛肉應該已經自然從骨頭上脫離下來了，剩下肉。
20

把紅燒的醬汁舀一兩勺，澆在牛肉上，也自然的滴一些在盤子上。薯條和牛肉可以隨意配著牛肉汁或蛋黃醬吃都很好！
21

最後把沙拉擺在牛肉上。現在你是否發現只要一直往上磊就會看著很高大上呢？
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完成！不好意思沒能趕上情人節上傳菜譜,不然這道菜做給ta再浪漫不過了！

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