桂花芝麻年糕

綜合評分 9.2

特點：香甜可口、糯滑入味

用料

做法

1

所需原料。
2

將年糕切成5cm長，0.3cm粗的長條。
3

將切好的年糕入沸水鍋裡略微焯一下，撈出備用或直接撈至炒鍋炒制。
4

炒鍋加豬油燒熱加入汆過水的年糕略微煸炒。
5

加入白糖炒制。
6

加入桂花、芝麻碎繼續炒至均勻即可出鍋。

小貼士

1、年糕的粗細可以根據個人口味切配，也可以切偏粗一點；也可以同黃色年糕一起搭配炒制。 2、本身屬於甜味年糕了，可以適當新增一些水果做配料，如哈密瓜條，這樣口感更加好，水果儘可能選擇質地脆一點。 3、年糕多用糯米磨粉製成，而糯米是江南的特產，在北方有糯米那樣粘性的穀物，古來首推黏黍（俗稱小黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟後，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於「正月元旦，啖黍糕，曰年年糕」。不難看出，「年年糕」是北方的「粘粘糕」諧音而來。年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜鹹皆有。據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，後來才成為春節食品。年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云：「人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。」

好料理

桂花芝麻年糕

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