皮蛋香菇瘦肉粥

綜合評分 7.4

蛋瘦肉粥是一種在中國廣東很常見的粥，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受歡迎，所有粥面專門店及中式酒樓都必有這種粥提供。不過，不同餐廳的煮法略有不同：有的以攪碎了的豬肉，亦有以切成絲的豬肉。採用不同的瘦肉，會為粥帶來不同的口感，但味道則相去不遠。在內地，有人會在進食前加上香油及蔥花，但在香港則只會加蔥花或薄脆。另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，採用了新鮮的肉片，而不是醃過的鹹瘦肉作配料。行內簡為稱「皮蛋瘦」，又稱為「有味粥」。

用料

做法

1

先把瘦肉切好，用油、少許鹽、少許醬油、生粉醃下
2

皮蛋切粒狀塊狀均可，用碗裝好，皮蛋裏面加點油，拌勻
3

香菇切粒狀塊狀均可，起油鍋放少許油，下香菇略炒香，關火放一邊
4

珍珠米事先擱水裏泡會兒，然後開火煮開，等米粒都開花後把香菇、瘦肉放進去，把瘦肉播散開來，再放皮蛋攪勻，適量再滾下，放鹽、雞精，喜歡胡椒粉的也可以放點，然後試味關火，撒上蔥花攪勻，裝碗，撒點香菜即可

小貼士

1、由於瑤柱用完了，我沒放，如果在煮米的同時放幾粒瑤柱同煮，會使米更香甜，還有淡淡的瑤柱味，非常好吃； 2、大米先用水泡下目的是節省煮的時間，如果喜歡吃綿點的粥可以煮久點； 3、皮蛋切好放點油目的是爲了不讓它們黏在一塊，切皮蛋時刀邊也要抹點油，比較好切，不會太黏； 4、香菇事先炒下是爲了把它的香味逼出來，會更香； 5、皮蛋、香菇我都切成了粒狀，所以瘦肉我也切成粒狀，爲了樣式更搭。

好料理

皮蛋香菇瘦肉粥

用料

做法

小貼士

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