做法

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  把除酵母和黃油以外的所有材料，全部倒入廚師機，低速一分鐘攪勻，加入酵母，均勻後轉高速，攪到麪糰比較光滑，拉力很強時，加入黃油。低速攪到完全看不到黃油後，換高速，打到完全擴充套件。大致滾圓後，放入底部塗抹無味植物油的樂扣盒中，進行基礎發酵。

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  在28度環境中，發酵到2.5倍，或用手沾粉戳洞，回彈一半時，翻面，繼續發酵到3.5倍，用手沾粉戳洞幾乎不回彈時，基礎發酵結束。

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  分成50克一個麪糰。滾圓後鬆弛15-20分鐘。

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  用擀麪杖把麪糰擀長。

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  翻面整理成比較規整的長方形。

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  把一邊先折下來

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  再折另一邊

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  捲起一邊

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  再捲起另一邊

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  固定好

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  把整形好的牛奶捲，留出一定間距，擺放在烤盤上，放入發酵箱，溫度32度，溼度70％-80％左右的環境中進行最後發酵。直至漲到原始體積3大左右。

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  在麪糰表面撒一層高粉，再用刀片在表面割出交叉花紋。

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  把牛奶捲送入提前預熱的烤箱中，家用烤箱上下火180度。中下層，烤13-15分鐘。

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  烤好後，放到網架上，用風扇，或者放在空氣流通的環境中，吹到完全冷卻即可。