好料理

萌萌噠日式牛奶捲（湯種）

綜合評分 8.8
跟風做了這款風靡一時的日式牛奶捲，修改了原配方，採用了湯種，增加了淡奶油的分量，烤出的麪包蓬鬆柔軟，好吃到爆···

用料

做法

  • 萌萌噠日式牛奶捲（湯種）的做法 步骤1

    準備製作湯種的原料，高筋麪粉20g和牛奶100g。

  • 將高粉與牛奶混合均勻，加熱至65度，離火晾涼後移至冰箱冷藏1小時。

  • 萌萌噠日式牛奶捲（湯種）的做法 步骤3

    準備麪包製作的材料。

  • 萌萌噠日式牛奶捲（湯種）的做法 步骤4

    除黃油以外的所有原料放入盆中，倒入冷藏好的湯種，攪拌均勻。

  • 萌萌噠日式牛奶捲（湯種）的做法 步骤5

    麪糰揉出筋膜後加入黃油揉至擴充套件階段，揉好後蓋上保鮮膜，放到溫暖處進行第一次發酵。

  • 萌萌噠日式牛奶捲（湯種）的做法 步骤6

    當面團發酵到2倍大後，用手指沾麪粉戳洞，不塌陷、不回縮即發酵完畢，時間大約1小時。

  • 萌萌噠日式牛奶捲（湯種）的做法 步骤7

    將麪糰排氣後平均分為9等份，每個麪糰55g，滾圓後鬆弛15分鐘。

  • 萌萌噠日式牛奶捲（湯種）的做法 步骤8

    取一面團擀成橢圓形。

  • 翻面後橫放，上下向三分之一處摺疊壓緊。

  • 萌萌噠日式牛奶捲（湯種）的做法 步骤10

    再豎放擀長。

  • 萌萌噠日式牛奶捲（湯種）的做法 步骤11

    上下向二分之一處捲起。

  • 萌萌噠日式牛奶捲（湯種）的做法 步骤12

    捲到中間壓緊。

  • 萌萌噠日式牛奶捲（湯種）的做法 步骤13

    翻轉過來。

  • 萌萌噠日式牛奶捲（湯種）的做法 步骤14

    造型完成。

  • 萌萌噠日式牛奶捲（湯種）的做法 步骤15

    依次做好後，擺入烤盤，放入烤箱進行第二次發酵。

  • 二發好後，取出麪包胚表面篩高筋麪粉或椰蓉，用刀片割十字。

  • 萌萌噠日式牛奶捲（湯種）的做法 步骤17

    烤箱預熱170度，放入中層，烘焙時間約25分鐘。

  • 萌萌噠日式牛奶捲（湯種）的做法 步骤18

    萌造型~~

  • 萌萌噠日式牛奶捲（湯種）的做法 步骤19

    蓬鬆柔軟~~

小貼士

1、製作湯種時如沒有溫度計，一定要將湯種熬到濃稠狀態。2、割包時要用鋒利點的刀片。3、麪包的表面裝飾篩高粉或椰蓉都可。

所在的分類

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