做法

• 猴頭菇清水衝淨浮土，泡在清水中。泡過半小時之後，猴頭菇變得軟一點了，把底部中間的硬根剪下來扔掉。

• 猴頭菇清水泡過夜。

• 猴頭菇手撕成小塊，溫水（40度以內）反覆沖洗猴頭菇，不斷換水，至水不變色。

• 傳統的方法是洗好的猴頭菇加雞湯、姜、蔥段、黃酒上鍋蒸，這對素食者來說是個問題。其實，加薑片在沸水中煮10-20分鐘也是可以的。我就是用的加薑片煮的方法，猴頭菇的顏色和苦味兒就都去掉了。

• 猴頭菇瀝水，加鹽、白胡椒粉、水澱粉，抓勻，靜置30分鐘（別忘了蓋保鮮膜或蓋子）。

• 鍋內放油，五六成熱時，把猴頭菇一塊一塊下到鍋內。注意不要一起倒進去，那樣會全都粘在一起的。

• 待裹在猴頭外面的面衣變得金黃，猴頭飄起來，就炸好了，取出，在廚房紙上控去多餘的油。

• 五香粉、孜然、辣椒麪和熟芝麻放在一個乾淨的盆子裡，把猴頭菇倒進，蓋上個蓋子，抱著盆搖一搖，粉就均勻地蘸好了。注意五香粉也別放太多，我這個就有點多了，所以象非洲來的，嘿嘿。

• 這是男人們愛吃的風味兒，我自己吃的話，我就喜歡炸好之後不裹香料，直接蘸著黃芥茉醬和番茄醬吃。下次給你們拍那種，一看就小清新了～