無花果,冰凍黃油（塔皮),低粉（塔皮）,冰水（塔皮）,蛋黃（塔皮）,室溫黃油（杏仁克林姆）,砂糖（杏仁克林姆）,雞蛋（杏仁克林姆）,杏仁粉（杏仁克林姆）
綜合評分 9.2
無花果塔
綜合評分 8.2
一款嚮往的美食是趕走不良情緒的最高效快捷的方法， 無花果，是我很喜愛的水果， 特意選用上好的威海綠皮無花果做了這款無花果塔，滿屋都飄散著奶香果香，讓人心情愉悅放鬆。 好吧，該走的路早晚要走，該做的事遲早要做，整理好心情迎接一切。
用料
做法
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塔皮 蛋黃 冷水打至乳化 糖、鹽調和，入冰箱冷藏備用；
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黃油冰箱裏拿出後切小塊（不用室溫軟化），倒入粉類後用用刮刀做切碎動作，直至黃油與粉類成碎粒狀；
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黃油粉倒在操作檯上，中間挖洞倒入蛋水液，揉成光滑的麪糰（不要揉麪過度），保鮮膜包好放冰箱靜置2個小時以上；
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麪糰拿出後擀成厚薄約2~3mm的厚度，裝入塔模後用擀麪杖壓去多餘的部分，輕輕調整形狀後再次包上保鮮膜放冰箱冷藏2小時以上；
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拿出菊花模後用叉子在底部均勻紮上小孔，在派皮上鋪上張油紙上面放重石或豆類增加重量（以免烤時膨脹），烤箱預熱190度，進烤箱後上下火175度先烤15分鐘，拿出石頭後再烤15分鐘，冷卻後備用。
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卡士達奶油醬做法 蛋黃 半量糖（5G）打發至顏色變淺略膨脹，備用；
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不粘小奶鍋中放入玉米澱粉和餘下半量（5G）的糖，再倒入牛奶，邊加熱加攪拌，書中要求煮沸後離火，因為這裏的用量少，所以一旦出現凝固跡象立即離火，將1倒入奶漿中快速攪拌均勻並同時座冰攪拌，加入香草精，待奶油醬微溫時打入軟化後的室溫黃油，攪勻備用。
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奶油餡做法 黃油室溫軟化後，攪拌均勻即可勿打發；
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依次加入糖粉攪均勻加入杏仁粉攪均勻、加入玉米澱粉攪均勻；
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雞蛋打散後分3次加入，動作要輕不能打出泡沫；
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加入之前準備好的卡士達奶油醬，輕輕拌均勻；
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將奶油餡裝入裱花袋，擠在已經涼卻的塔盤上，上面均勻鋪上無花果（皮朝下），不要按下去，麪糊受熱後會自己脹上來；
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烘焙時間：預熱後上下火175度烤15~20分鐘左右，頂部如果不上色可調到200度放置最上層用上火烤一兩分鐘上色，冷卻後撒上糖粉，放上些無花果做裝飾。
小貼士
所在的分類
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黃油,糖粉,杏仁粉,全蛋液,低粉,無花果醬,黃油,糖粉,杏仁粉,全蛋液,白蘭地酒,淡奶油,細砂糖,無花果,薄荷,果膠
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黃油,糖粉,杏仁粉,全蛋液,低粉,無花果醬,黃油,糖粉,杏仁粉,全蛋液,白蘭地酒,淡奶油,細砂糖,無花果,薄荷,果膠
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黃油,低筋麪粉,蛋黃,水,鹽,淡奶油（裝飾）,細砂糖（裝飾）,無花果（裝飾）
綜合評分 8.9
低筋麪粉,黃油,糖粉,雞蛋,鹽,淡奶油,奶油乳酪,糖粉,檸檬汁,無花果
綜合評分 9.8