普通麪粉,黃油,低粉,黃油,糖粉,冷水,鹽,乾酵母,草雞蛋,白芝麻
綜合評分 9.3
蟹殼黃
綜合評分 7.1
用料
做法
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將材料A的中筋麪粉過篩於玻璃碗中，加入材料A的其餘材料混合拌勻成雪花狀
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將作法1揉成光滑且不粘手的麪糰，再分割成每個15克的重的小麪糰
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將材料B的低筋麪粉過篩於玻璃碗中，加入B中的剩餘材料用壓拌的方式壓拌均勻，分割成每個重20克，即為油酥備用
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將作法2的小麪糰壓扁，包入作法3的油酥為小包酥
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將材料C的冰肉洗淨，瀝乾水分切碎，加入蔥花、胡椒粉混合拌勻，即為餡料
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將蛋打散，取蛋黃攪拌成蛋黃液，將每個小包酥擀成小圓片備用
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小包酥圓片包入餡料，收口面朝下，放入烤盤，在表面刷上蛋黃液，沾上白芝麻，再輕輕壓扁
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將烤箱預熱至180度/200度，放入烤箱烤20-25分鐘至金黃色且酥脆即可取出
小貼士
冰肉要選擇豬背上的肥點的肉切條、煮熟至透明，取出加入鹽或白糖醃製，放入冰箱，3天后取出洗去鹽分或糖分，再切碎即為冰肉。
所在的分類
相關食譜
麪粉,豬油,肉鬆,大蔥,蛋黃,白芝麻
綜合評分 8.5
油皮,高粉,低粉,豬油,冰糖粉,水,酥皮,低粉,豬油,內餡,梅干菜,炒雞蛋碎,馬蹄,其他配料,雞蛋液,胡椒粉,鹽,小磨香油
綜合評分 8.8
坯皮32-35克,水油面（可放少許豬油10克）,中筋面粉,酵母,溫水 (50度左右）,干油酥,中筋面粉,豬油,餡心原料,豬板油,方腿,蔥花,鹽,胡椒粉
綜合評分 9.1
上海蟹殼黃配方:,水油皮 : 普通面粉,水油皮 ︰（四十度以下）溫水,水油皮 ︰色拉油,水油皮 ︰白糖,水油皮 ︰鹽,水油皮 ︰酵母菌,油酥 ︰普通面粉,油酥 ︰色拉油,蘇式月餅除了不給酵母發酵,其余同上,注:以上食材只能做10個約28克的面皮 !
綜合評分 9.9
水發面皮,中筋面粉,酵母,溫水,豬油,干油酥,中筋面粉,豬油,餡料,豬板油（去筋膜）,糖粉,輔料,雞蛋,無殼芝麻
綜合評分 8.5
A中筋麪粉,B低筋麪粉,B酥油,A糖,A豬油,A酵母,A水,C冰肉,C蔥花,C胡椒粉,D白芝麻,D蛋
綜合評分 7.4
A中筋麪粉,B低筋麪粉,B酥油,A糖,A豬油,A酵母,A水,C冰肉,C蔥花,C胡椒粉,D白芝麻,D蛋
綜合評分 7.1
螃蟹（最好用大閘蟹）,黑豆,薑片
綜合評分 8.2
蟹殼,炒飯,馬蘇裏拉乳酪,芝士
綜合評分 7.0