【夏日小酌】姬松茸雞湯蒸蛋羹

綜合評分 7.7

這是看起來很家常的一道菜，蒸蛋羹而已啊。但如果是用雞湯來蒸呢。如果雞湯裡還有新鮮的雲南姬松茸呢。新鮮的姬松茸有溫和的香氣，比之於一字之差的松茸，她更加親切，家常料理中使用她，也更加自在。「在那些日常的細節裡，總是透露著愛你的小心思。」烹飪用時：30分鐘分量：4人份更多tips參見菜譜下方的小貼士。

用料

雞蛋 4只
新鮮姬松茸（山姆會員商店有售） 3—4朵
雞湯 500ml(雞蛋液的1.5—2倍）
小蔥末適量
美極鮮醬油（或者生抽）少許
芝麻油少許

做法

1

新鮮姬松茸，比較好的還是產在雲南。當然，都是養殖的。姬松茸原產地在巴西。城市一般在大型購物超市能買到。
2

將姬松茸洗淨。新鮮姬松茸菌柄上會有挺多的泥土。洗的時候用指甲輕輕刮一下就能弄乾淨。
3

小奶鍋中加入500ml的雞湯和洗淨的姬松茸。大火煮開。
4

煮開後小火再煮5分鐘左右，然後離火。姬松茸撈出待用。雞湯放涼。
5

料理盆中打入4只雞蛋。用蛋抽攪打均勻。
6

等到雞湯溫熱（手指碰一下湯，不會覺得很燙。也就45度上下），將撇掉雞油的雞湯緩緩倒入蛋液中，同時蛋抽不斷攪拌。（請一定要撇掉雞油！如果雞油太多，蒸蛋的時候容易出現蛋羹怎麼蒸都不凝固的情況）
7

蒸鍋中加足量水，開大火。混入雞湯的蛋液可以過篩兩遍以去掉泡沫。（如果沒有細網篩，可以用勺子輕輕撇掉蛋液表面的泡沫。）等蒸鍋中水燒開，把盛有蛋液的碗放入鍋中。（講究點可以覆上保鮮膜）轉中火蒸10分鐘.
8

蒸蛋羹的時候，把煮好的姬松茸切成小粒。小蔥切末。
9

10分鐘後，掀掉保鮮膜，把切好的姬松茸和蔥末輕輕放在蛋羹表面。繼續蒸5分鐘。
10

出鍋的蛋羹中淋入一湯匙的美極鮮醬油（或者生抽）和少許芝麻油。鮮美清淡的姬松茸蒸蛋羹就做好啦~

小貼士

1.做這道菜的最佳場景，應當是家裏買了整雞要做白斬雞之類。煮好雞的一大鍋湯，倒掉真的很浪費啊。用這鍋雞湯來蒸蛋羹，想想就是勤儉持家的典範。附上雙味白斬雞（蔥姜口味+芝麻紅油）的菜譜：http://www.xiachufang.com/recipe/101858219/ 2.如果沒有雞湯，我覺得單獨用姬松茸或者其他菌子來蒸蛋羹，滋味也是很美。說到菌子，推薦和菜頭早年間一篇寫雲南菌子的文章。已經停止更新的下廚房blog在2011年的7月推送過。附上鍊接：http://blog.xiachufang.com/article/5058

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