紅絲絨蛋糕卷

綜合評分 7.9

用料

1

所有需要的工具和材料，分蛋和打法的方法介紹的太多就不詳細附圖了
2

用後蛋法：1.將奶、糖、油混合拌勻，用25ml朱古力奶替換了等量的鮮奶，油只要是無味的食用油就行，避免用橄欖油之類味道大的油；2.篩入低粉，加入紅絲絨香精，打勻（可用打蛋器，但要注意不要過度攪拌，看加入的材料混合了就停，避免麪粉起筋）3.加入蛋黃，同前打勻
3

我是先打發的蛋白，打發方法就不細說了，做蛋糕卷打到溼性發泡，也就是拿起打蛋器呈鷹嘴狀小勾就行了。冷藏待用
4

4.忘記拍照了，用切拌或者翻拌，分三次在蛋糊裡拌入蛋白霜，拌至無明顯蛋白霜就行，切忌攪拌，會消泡喲
5

鋪好油紙，四角剪一下摺好，從20cm高倒入麪糊，橡皮刮刀抹平，輕震兩下消掉大氣泡。烤箱預熱160度，上下火，中層23分鐘
6

蛋糕胚取出振一下，馬上倒扣，稍微涼一下就要揭開蛋糕紙啦，免得太涼了粘住，揭後就把蛋糕倒扣回來在正面開始抹奶油，尾端和側邊少，中心可以厚一點，可在尾端斜切一個小邊利與成型。慢慢捲起用捏緊，蛋糕紙包好冷藏半小時，用長鋸齒刀切片，爲了美觀，切一刀擦拭一下刀身，免得粘在上面的奶油和蛋糕渣影響後面的切片。

是用打蛋器混合材料時不要畫圈打，分幾個地方停留攪拌一下就行。用糖粉比用細砂糖更能避免起筋喲。