牛肉,涼瓜,蒜瓣,姜,油,生抽,糖,蠔油,生粉,鹽
綜合評分 7.3
涼瓜牛肉
綜合評分 7.3
夏天是一個適合吃「苦」的季節，而有苦味的蔬菜在你細細品味後會驚喜的發現留存在口腔中那絲絲的回甘。今天是一道家常而快手的涼瓜炒牛肉!不喜涼瓜和牛肉的可以留意我以後不斷更新的菜譜哦，相信總會遇上你所喜愛的。
用料
做法
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把牛肉切片，先放適量油（約2茶勺）和牛肉拌勻，接著把糖、生抽、蠔油、薑絲和牛肉拌勻，最後加生粉和牛肉拌至完全均勻，醃製20分鐘左右。 涼瓜切片，形狀隨意按自己平時喜歡的方式，不能太厚就可以了。 蒜瓣去皮拍扁，不用切太碎；姜切絲。
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倒一點點油到熱鍋裡，加入蒜瓣煸炒十幾秒出香味後放入涼瓜翻炒，加入一點點的鹽。全程大約1-2分鐘就可以了不用全熟，然後盛出備用。
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鍋燒熱倒入油再燒熱，劃入牛肉不用翻動，直到一面變色後反面。
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在牛肉的另一面微變色後就可以把剛纔盛起的涼瓜回鍋一起翻炒至牛肉全部變色即可。在涼瓜和牛肉翻炒均勻後可加入1-2勺預先調製好的生粉水一起翻炒均勻就可以出鍋了。
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好了，可以開動了，味道濃郁而不油膩，下飯菜哦。
小貼士
1.牛肉一定要橫紋切，不然會很老，如果刀工不行或拿捏不準，可以請賣牛肉的幫忙切好哦； 2.牛肉醃製不能放鹽，不然肉質會很韌咬不動； 3.牛肉儘量不要用嫩肉粉，除了吃不到牛肉的原味外還對身體不健康； 4.特別怕苦的小夥伴們可以用鹽醃醃涼瓜（約10幾分鐘），涼瓜醃出水分後用清水沖洗瀝乾再炒制；如果不醃製可以灼下水，水中滴點油和鹽，開水下鍋10幾秒撈起瀝乾再炒制，可以使涼瓜更翠綠哦。 5.這道菜的涼瓜不適合炒的太軟，微脆的口感更好。
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