脊骨,大醬,料酒,蔥,姜,山楂,花椒,大料,生抽,老抽,油,冰糖
綜合評分 7.2
醬脊骨
綜合評分 9.8
昨天做了醬脊骨，即有骨頭又有肉，兩人吃的不亦樂乎。
用料
做法
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豬脊骨清水浸泡6小時去除血水
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蔥、姜、山楂、花椒、大料
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鍋內加清水，放入備好的脊骨
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燒開後去除浮沫，倒入兩勺料酒
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加入蔥、姜、山楂、花椒、大料繼續煮40分鐘至湯汁發白
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另起鍋，將煮好的脊骨取出，加湯汁沒過大骨，放入生抽、老抽各一勺，最後再放兩勺大醬攪
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拌至湯汁均勻
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鍋入少許油，放適量冰糖炒成糖稀
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放入調好汁的大骨鍋內
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大火燒開後轉小火煮至收汁入味即可
小貼士
保留肉香的小妙招：肉用清水泡6小時去除血水，這樣就保留了肉的香味了，煮出來的湯汁都有種骨頭肉的香味，浸泡中途要換兩到三次水。煮骨頭肉時涼水下鍋。糖可直接隨調味料一起加入鍋內，炒成糖稀放肉裡會增加肉的亮色。 同樣方法還可以做大骨棒，這種醬骨頭在東北的麪館裡很常見，一碗麪一盤醬大骨，好多人都這樣搭配著吃。
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