做法

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  首先製作泡芙餡：蛋黃，砂糖攪拌至糖融化

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  加入低筋麪粉，拌至無干粉即可

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  分次加入煮香的牛奶與香草精混合液，攪拌均勻

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  過濾一次 ，將蛋奶液置小火上，煮稠後立即離火，注意攪拌要迅速

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  趁熱用保鮮膜封住，排空裏面的空氣，避免形成蒸汽，放冰箱冷藏1h

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  取出稍微翻拌一下，加入焦糖醬，拌勻

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  電動打蛋器中低速將淡奶打至9成發（紋路堅挺），加入香草餡，混合拌勻，裝入裱花袋待用

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  現在開始製作泡芙脆皮：黃油，砂糖，焦糖醬加入碗中，刮刀拌勻

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  加入低筋麪粉，拌至無干粉狀態

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  將麪糰放在保鮮膜上，擀成1.5mm厚的薄皮，放冰箱冷凍至少10min

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  製作泡芙：鍋中加入黃油，水，牛奶，小火煮沸

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  離火，加入稱量好的低筋麪粉，迅速攪拌成團且無干粉，

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  返回爐上小火加熱，並用刮刀不停翻拌，當奶鍋底部形成一層薄膜

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  稍涼後分次加入打散的蛋液，每次都攪拌均勻蛋液完全吸收。刮刀擡起，麪糊呈倒三角狀態，就可以了，蛋液沒有新增完全也沒關係。

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  裝進裱花袋，擠入烤盤

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  取出冷凍的脆皮，用餅乾模具壓出圓形泡芙皮（比泡芙稍大一圈），放在泡芙頂部，稍微按壓一下

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  放進預熱好的烤箱，180℃25分鐘，再調低溫度到150℃15分鐘（參考溫度，烤至上色熟透定型）中途不能開烤箱，泡芙長胖的過程有沒有覺得看著很爽？？

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  出爐後靜置放涼，涼透的泡芙，在底部輕輕戳一個小洞，將香草餡擠滿泡芙內部就大功告成啦

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  嚐嚐吧~~~