海綿蛋糕或戚風蛋糕片,栗子,牛奶,糖,鮮奶油
綜合評分 9.0
紅心火龍果磨成汁,過濾掉果膠和黑色的籽放一旁備用。(用來代替染料,在清邁學的時候,用的是色素糖漿,學校發的烹飪書上寫的是石榴糖漿。)
馬蹄去皮泡水去掉外面那層粉,切小塊,大概我圖上那麼小,不要太碎。切好的馬蹄放到紅色火龍果汁裡浸泡20分鐘。
把火龍果汁倒掉,留下馬蹄碎,放入適量蜂蜜,蜂蜜是爲了讓馬蹄能更好的裹上木薯粉,所以建議是一邊放一邊觀察,不要過多,會洗掉馬蹄染上的顏色。差不多馬蹄裹上薄薄一層蜂蜜即可
把木薯粉倒進保鮮袋,把裹了蜂蜜的馬蹄也放入保鮮袋,可少量多次,抓緊袋口抖動,讓木薯粉充分包裹馬蹄。(這張圖是盜用隔壁教程美女的,介意的話提醒我會刪掉,我自己沒拍這一步)
把裹上木薯粉的馬蹄放入有大孔的容器中,抖掉多餘的木薯粉。
撈出來後馬上用冷水浸泡,我是直接將它們倒進漏勺再放入冰水,注意要馬上過冷水,不然會粘在一塊的。弄好就可以泡水放在冰箱裏被用了。
烹飪書上椰漿和水的比例是二比一,所以400的椰漿我加入了200的水一起小火煮開,小火煮開是書裡要求的,大概煮了兩個世紀纔開。。。期間放入白砂糖和一丟丟鹽。可以不斷嘗味道,看看什麼是適合你口味的適量
這是椰漿,放涼後加入"紅寶石"和一些菠蘿蜜絲,加點冰塊。就完成了。
這是清邁那個烹飪學校發的教程。跟我說的也有一定的出入,但我沒有染色的糖漿所以多它一步。