鮮奶小方(山寨紅寶石←_←)

綜合評分 7.2

最近在B站重溫《紅色》，發現紅寶石有贊助(๑•ั็ω•็ั๑)，決定自己試著做個小方，吃著自己山寨的紅寶石喝著咖啡複習藥理學，因為田丹也是學藥的呀~

用料

1

蛋黃蛋清分開，蛋清的容器應注意是無水無油乾淨的，將蛋清放入冷凍室降溫備用。菠蘿切小粒備用。
2

60g淡奶油+10g朗姆酒or白蘭地+10g細砂糖+香草精混合均勻，篩入50g低粉和0.5g鹽，攪拌至均勻無顆粒狀態後，加入3個蛋黃，攪拌均勻。
3

烤箱預熱150℃。取出冷凍後的蛋清，加入3~4滴檸檬汁，將40g細砂糖分三次加入，電動打蛋器打至硬性發泡狀態。
4

取1/3蛋白糊，加入蛋黃麪糊中輕柔快速的切拌均勻後，將混合好的糊加入剩餘的蛋白糊中，繼續輕柔快速的翻拌or切拌均勻，注意不要消跑。
5

將混合好的麪糊倒入模具中，輕摔幾下模具震出大氣泡後，放入預熱好的烤箱，150℃，中下層，50分鐘。
6

取出後輕摔兩下震出熱氣，倒扣3小時以上脫模，將蛋糕上下切成兩塊。
7

淡奶油180g+18g糖粉打發至可以裱花的程度，裝入裱花袋，擠一層淡奶油在蛋糕片上，再放上菠蘿粒，蓋上第二次蛋糕片，再擠一層奶油，用刮刀刮平後整個放入冰箱冷藏1.5h以上。
8

取出蛋糕平均切成4小塊，每塊上用擠花嘴擠出一個奶油花，放上一顆樹莓即可。

此方可做6寸方模一個的量。