古早酥脆曲奇（好擠無蛋特脆）

綜合評分 7.7

不知道你喜不喜歡小時候吃的那種曲奇，有點硬硬脆脆的，我第一次做的時候也是偶然，母上吃的第一口就說，這裏面放了什麼新增劑？！極度簡單的配方，但是做法和部分曲奇不同，注意看步驟。裏面的液體我選的是清水，可以換成巧克力牛奶，燕麥牛奶，抹茶牛奶等等，這個液體也為冬天做曲奇提供了方便，冬天可以用溫的液體，防止黃油邊打邊變硬，所以這50克液體就是祕密！這個曲奇就是要打到吸收，最後的打發不影響花紋，花紋一樣清晰。

用料

黃油 120克
低粉 240克
淡奶油 50克
糖粉 70克
鹽一小勺
牛奶或清水或其他液體 50克

做法

1

黃油充分軟化，21℃的乳化條件是最好的。
2

我的砂糖有點粗，所以和鹽一起粉碎了一下。
3

加入糖粉和鹽拌一拌，略微打勻，加入淡奶油，打到吸收。重點來了！看好！清水或牛奶或液體分兩次加進去，牛奶和清水都不好吸收，要多打一會，開始會水油分離，打到最後會完全吸收，沒有液體剩餘。這一步非常重要，決定了撲簌簌的口感！
4

加入一半低粉，翻拌均勻。再加入剩下的低粉，再拌到均勻。這是小山進的一般做法，比一次加入所有粉效果好得多！
5

入裱花袋，大號花嘴，擠花，好擠到跪！
6

預熱190°，進爐，180°烤十五分鐘，轉到150°，再烤十五分鐘左右，高溫是爲了使餅乾徹底膨脹，低溫是爲了烤乾水分。第二步看到餅乾周圍上焦糖色就可以拿出來了。