鱖魚,河蝦仁,冷凍玉米粒,松子,料酒,鹽,玉米澱粉,番茄醬,米醋,生抽,糖
綜合評分 7.3
處理鱖魚,魚頭切下
從魚的背脊處入刀,沿著背部的大刺切到脊椎
貼著魚的肋骨將魚肉片下來,到尾鰭和身體連線的末端停刀,不要把魚肉切斷
另一側用同樣的方法把魚肉片下來也不要把魚肉切斷
用廚房剪刀把魚脊椎的尾端剪斷,讓兩片魚肉在尾部連在一起
在魚肉內側切花刀,先斜刀將魚肉切橫片,不要切斷魚皮
再把魚肉縱向劃開,也不要切斷魚皮
魚肉和魚頭上淋一點料酒撒一點鹽,抹勻,醃製半小時
河蝦仁中加一點鹽、料酒、澱粉,抓勻,醃製半小時
醃好的魚用廚房紙擦乾表面的水分,將魚肉的花紋翻下來
用玉米澱粉裹滿魚頭和魚肉表面,魚頭內側和魚肉花紋夾縫也不要遺漏,抖掉多餘澱粉
起油鍋炸魚頭,油溫約6成熱,炸到魚頭金黃焦脆就可以出鍋
接著炸魚身,炸魚肉的時候讓魚肉裡切了花刀的內面翻出,魚尾從兩片魚肉中翻折上去
炸到魚定型,拿大勺將熱油澆到魚肉沒有被油浸沒的部分
炸到魚身金黃焦脆即可出鍋
關火,油溫稍降之後炸蝦仁,30秒即可出鍋
另起鍋做醬汁,鍋中下一點油燒熱,番茄醬入鍋
炒到番茄醬出紅油,加入米醋、鹽、生抽、糖,加一點水煮開
加入水澱粉勾芡,煮到濃稠
加入冷凍玉米粒,關火
醬汁澆在炸好的魚上,撒上炸好的蝦仁,和松子
完成
1、處理鱖魚要小心,鱖魚的魚鰭有很粗很尖的刺,不要問我怎麼知道的; 2、片魚排的時候用鋒利一點的刀,會更好操作; 3、魚裹澱粉的時候,注意魚頭內側和魚身花紋間隙不要遺漏; 4、炸魚頭的時候注意固定魚頭的形狀,方便之後擺盤; 5、炸魚身的時候不要翻動,不在油裡的部分用熱油澆。