蛋餃的製作(七歲兒童版)

綜合評分 8.1

蛋餃是每次過年前必備的年菜，今天切了馬蹄碎和香菇碎，和好肉餡，準備做蛋餃。每次我做蛋餃的時候，寶貝兒都會搶著她也要來嘗試，今天也不例外，我問她：「你還記得去年你做蛋餃的時候出現了什麼問題嗎？」「嗯!記得!去年做蛋餃我被燙到手了！」寶貝兒說道。「那你應該怎麼解決這個問題呢？」我問。寶貝兒回答說：「這次我戴個隔熱手套就不會被燙著了!」真不錯，學會保護自己了！做蛋餃其實不難，只要準備好製作的用具，七歲多的小朋友在家長的指導下也可以自己完成!

用料

肉末 500克
香菇 10朵
馬蹄 15個
雞蛋 8個
肥肉一小塊
鹽、糖、生抽、料酒等適量
木柄鋼勺一把

做法

1

這是我們家制作蛋餃的神器——木柄鋼勺，據婆婆說，是我們家寶貝兒的太爺爺當年從上海帶過來的，不知道有多少年曆史了，每年做蛋餃都用它!勺子直徑8cm。
2

準備這一小塊肥肉是用來塗抹勺子內壁的。
3

取8個雞蛋磕入大碗。
4

將雞蛋攪打成均勻的蛋液。我在另外一邊和餡，準備蛋液是寶貝兒的任務。她攪拌了一會兒問我：「媽咪，這個蛋打到什麼時候纔算攪打好了呢？」真不錯，小腦袋會思考提問題了!我告訴她蛋液攪打好的標準：要攪打到用筷子提起蛋液基本上沒有什麼掛絲就OK了！
5

泡髮香菇，切碎成小丁(香菇水沉澱過濾備用)；馬蹄削皮，切碎成小丁；先將肉餡調好味，加入小半碗香菇水朝一個方向攪打上漿，再加入香菇碎、馬蹄碎、適量油攪拌均勻。
6

東西準備齊全，準備開始製作蛋餃了。
7

火力調最小，把勺子放火上烤乾，將肥肉置於勺內加熱至有滋滋的冒油聲後塗抹整個勺子內壁。
8

舀一勺蛋液入鋼勺內。舀蛋液的勺子很重要，最好一滿勺舀進去剛好攤一個蛋餃的蛋皮，最好是長柄勺，這樣勺柄不會淹沒在蛋液裡。選擇一把合適的勺子舀蛋液，會加快做蛋餃的速度，因為做完8個蛋液量的蛋餃，需要兩個小時左右！我們家這個勺子是雀巢咖啡裡那把金色的長柄勺，一勺的量剛剛好攤一個蛋餃皮。
9

轉圈晃動鋼勺，讓蛋液儘量攤開成圓形。
10

在攤開的蛋皮一側加入肉餡。
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將另一側蛋皮翻蓋住肉餡。
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用筷子稍壓蛋皮合攏的邊緣，煎四、五十秒，至蛋皮微黃。
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然後，給蛋餃翻面。
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再繼續煎四、五十秒，至蛋皮微黃。這張照片木質勺柄上那一點花布就是寶貝兒戴的隔熱手套。去年寶貝兒就是因為不小心將手前移碰到木柄前面的鋼勺柄被燙了一下。
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看!一個蛋餃就煎好了！
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反覆重複之前的步驟，蛋餃一個一個煎起來。
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8個雞蛋大約煎80個蛋餃左右，看!層層堆疊好大一盤啊！
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將蛋餃用保鮮袋分裝，放冰箱冷藏，隨吃隨取很方便。