奶油乳酪,南瓜（去皮）,鮮奶油（淡奶油）,細砂糖,雞蛋,玉米澱粉,消化餅乾 [蛋糕底],無鹽黃油 [蛋糕底],肉桂粉 [蛋糕底],丁香粉[蛋糕底],姜粉 [蛋糕底],肉豆蔻粉 [蛋糕底]
綜合評分 7.0
[黑川愉子] 南瓜乳酪蛋糕
綜合評分 7.0
方子摘自黑川愉子《小小乳酪蛋糕書》 尺寸：底部直徑12cm的圓形烤模 （我照片上是*1.2倍量後做出來的6寸圓模，表面撒了點肉桂粉） 烘烤時間【180°15分鐘+170°25分鐘】
用料
- 奶油乳酪 140g
- 南瓜（去皮） 70g
- 鮮奶油（淡奶油） 50ml
- 細砂糖 45g
- 雞蛋 1個
- 玉米澱粉 2Tsp（2小匙）
- 消化餅乾 [蛋糕底] 60g
- 無鹽黃油 [蛋糕底] 25g
- 肉桂粉 [蛋糕底] 1/2Tsp
- 丁香粉[蛋糕底] 1/3Tsp
- 姜粉 [蛋糕底] 少許
- 肉豆蔻粉 [蛋糕底] 少許
做法
-
事前準備： 將奶油乳酪和雞蛋放置室溫回溫； 模具塗上黃油，再撒層粉防粘（高粉或低粉都行）
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先做蛋糕底： 將消化餅乾放進密封袋等容器裡，用擀麪杖碾碎，再加入融化的黃油（用微波爐加熱約1分鐘即可），加入香料等蛋糕底材料一起攪拌。拌勻後倒進模具裡用勺背壓緊，放進冰箱裏冷藏30分鐘以上，讓其凝固。
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再做蛋糕糊： 將南瓜切片放耐熱碗裡，蓋保鮮膜微波爐中火加熱5~6分鐘後，趁熱搗成南瓜泥，過篩使其更細膩 烤箱預熱180°~
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將奶油乳酪放進盆裏，用橡皮刮刀拌至順滑後，加入細砂糖，並用蛋抽攪拌均勻。等整體變得綿軟後，再依次序加入南瓜泥-攪勻、加雞蛋-攪勻、加鮮奶油（分兩次加入）-攪勻、加玉米澱粉-攪勻。
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將糊倒入已經鋪了蛋糕底的烤模裡,放入已經預熱好180度的烤箱烤15分鐘後，降至170度繼續烤25分鐘。 烤完取出，等稍微冷卻後，將整個烤模放進冰箱冷藏1~2小時（冷藏一晚更美味）
小貼士
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綜合評分 7.4
奶油奶酪,鮮奶油,砂糖,蛋黃,低筋面粉,檸檬汁,朗姆酒,檸檬皮（磨碎）
綜合評分 8.8
低筋麪粉,泡打粉,奶油乳酪,無鹽黃油,砂糖,蛋黃,蛋白,紅茶茶葉（伯爵茶）,蘋果,蘋果白蘭地或白蘭地
綜合評分 9.3
低筋麪粉,泡打粉,奶油乳酪,無鹽黃油,砂糖,蛋黃,蛋白,紅茶茶葉（伯爵茶）,蘋果,蘋果白蘭地或白蘭地
綜合評分 8.1
奶油乳酪,Gorgonzola cheese,鮮奶油,砂糖,全蛋,蛋黃,蜂蜜,玉米澱粉,杏仁,消化餅,核桃,無鹽黃油
綜合評分 8.0
低筋麪粉,泡打粉,無鹽黃油,奶油乳酪,砂糖,蛋黃,蛋白,香蕉,裝飾用奶油乳酪,焦糖奶油醬用料：,水,熱開水,淡奶油,砂糖
綜合評分 7.4
低筋麪粉,泡打粉,無鹽黃油,奶油乳酪,砂糖,蛋黃,蛋白,香蕉,裝飾用奶油乳酪,焦糖奶油醬用料：,水,熱開水,淡奶油,砂糖
綜合評分 9.6
奶油乳酪,酸奶油,鮮奶油,蛋黃,煉乳,砂糖,玉米澱粉,草莓醬：,草莓果醬,檸檬汁,櫻桃白蘭地（有的話）,消化餅乾,無鹽黃油
綜合評分 7.7
奶油乳酪,櫻桃白蘭地（有的話）,原味酸奶,草莓（去草莓蒂）,白砂糖,蛋白,鮮奶油,低筋麪粉
綜合評分 7.7