歌魯拱索拉堅果乳酪蛋糕

綜合評分 8.0

黑川愉子的乳酪小甜品實踐中。【敬請期待更多實踐... 義大利的Gorgonzola cheese（歌魯拱索拉/戈爾貢佐拉）是世界有名的三大藍乳酪之一，乳香味非常濃郁，鹽味也相對較輕。如果你喜歡藍紋乳酪，或者你不排斥新鮮事物，或者你是cheesecake腦殘粉正在尋求進階和突破，要不要試試將藍乳酪融入常規的乳酪蛋糕呢？！我試驗了之後，愛上了好麼！！熟悉的重乳酪味道之下，隱約透著Gorgonzola cheese的鹹香乳脂香！充滿著誘惑和驚喜！有點吃上癮的感覺~放心吧，辛辣刺激感一點都不強烈~ 用料：我用的是6寸圓形蛋糕模，那是我轉換之後給出的資料，所以有很零碎的數字；括號裏面是18cm直徑7寸圓形蛋糕模的量，書上給的。（還請留意小貼士）

用料

奶油乳酪 140g（190g）
Gorgonzola cheese 74g（100g）
鮮奶油 89ml/約6大匙（120ml）
砂糖 67g（90g）
全蛋 61g（1個半，預設55g/個）
蛋黃 15g（1個，預設20g/個）
蜂蜜 2小匙（1大匙）
玉米澱粉 1大匙（1又1/3大匙）
杏仁隨意
消化餅 75g（100g）
核桃隨意
無鹽黃油 30g（40g）

做法

1

將消化餅放進保鮮袋或密封容器，用擀麪杖搗碎，加入融化的黃油，攪拌均勻；填入烤模，壓實；放入冰箱，冷藏30分鐘以上。
2

奶油乳酪、歌魯拱索拉乳酪，雞蛋，提前放置室溫。
3

奶油乳酪放在碗裡，用橡皮刮刀攪拌順滑。（如果天冷，這步以及後續步驟都可以隔熱水操作）
4

加入歌魯拱索拉乳酪，攪拌均勻。（圖為乳酪本尊）
5

加入砂糖，用打蛋器打勻。
6

然後依次加入蜂蜜、蛋黃、雞蛋、鮮奶油（分兩次）、玉米澱粉，每加一樣東西就攪拌均勻再加下一樣。
7

將麪糊倒入蛋糕模，表面放上杏仁和核桃（麪糊稠稠的，不會沉下去的喲~）。
8

蛋糕模包上錫紙，放入烤盤；烤盤裏倒滿熱水。（水浴法~）
9

烤箱提前預熱至190℃，烤10分鐘，再轉為170℃烤25分鐘，稍微冷卻後，整個烤模放進冰箱，冰一晚~吃的時候脫模切塊~~

小貼士

1.gorgonzola cheese 購買。在專賣進口食品的超市或有買進口乳酪的普通超市，冰櫃--賣散稱切塊乳酪的冰櫃，一般都用保鮮膜包著賣的那種。。。這麼有名的藍紋應該有的~~ 要是細分，gorgonzola還分Picante（皮肯特，口味有點辛辣刺激）和Dolce（朵兒：口味溫和）。因為是散稱，如果買來不到做蛋糕的所需分量，那麼用等量的奶油乳酪補上好了~~~ 2.如果可以，就儘量用gorgonzola cheese來做吧。我試過傳統口味的Danish Blue做這個蛋糕............好吧..............味道非常非常濃烈..........而且質地也沒有歌魯拱索拉柔順柔滑~ 3.烤制的溫度和時間，自己調整喲~ 我在步驟給出的時間上又追加了20來分鐘==（因為感覺還太嫩，不夠熟）保持觀察蛋糕有沒有上色，如果上色了，時間還沒到，就在蛋糕模上蓋上錫紙！

好料理

歌魯拱索拉堅果乳酪蛋糕

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