餅乾底：,消化餅乾,黃油,桑葚慕斯部分：,桑果,淡奶油,糖,自制乳酪,吉利丁片,草莓慕斯部分,淡奶油,草莓,糖,自制乳酪,吉利丁片
綜合評分 9.1
雙層莓果慕斯
綜合評分 9.1
又是一年的桑葚季節，去年做的桑葚慕斯很受廚友們的歡迎，今年做成雙層莓果慕斯，草莓與桑葚也能碰撞出不一樣的口感，過程雖然有些麻煩，但是成品很驚豔，口感也非常好吃！ 配方里用到的乳酪部分是參考煙火間廚友的方子https://www.xiachufang.com/recipe/1071463/ 此方用到3寸慕斯圈5個～
用料
做法
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這次用的小慕斯模具，用兩層錫紙包住底部，我錫紙是加厚的，建議用兩層包住
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包好後用皮筋綁兩下，這樣錫紙不會輕易掉下來
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先來製作慕斯底，消化餅乾用擀麪杖壓碎，黃油隔水融化後混合在餅乾裡
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分在慕斯模具裡，借用輔助工具壓平放入冰箱冷藏半個小時
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桑葚鹽水浸泡後洗乾淨，研磨碗壓出汁來，去掉桑葚的根莖，加入桑葚部分的糖，只需加入5g就可以，剩下的10g糖打發奶油用（桑葚也可用破壁機打碎，我喜歡這樣帶顆粒狀的）
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桑葚慕斯里的吉利丁片用冷水浸泡備用
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淡奶油加入慕斯部分剩餘的10g糖打發流動狀即可
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加入50g自制乳酪，攪拌機低俗打勻即可
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桑葚連同果汁一起倒入小鍋裡小火攪拌至糖溶化後加入浸泡好的吉利丁片攪拌均勻，放涼，快速放涼法：準備個大盆加入冰水，小鍋放入冰水中快速降溫）
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桑葚和奶油混合成桑葚慕斯液
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桑葚慕斯液均勻分在模具裡繼續冰箱冷藏一個小時
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草莓加一點點水破壁機打成草莓汁，製作草莓慕斯液步驟同上，這裏就不一一發圖了
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再把草莓慕斯液倒入模具裡冰箱冷藏過夜
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第二天取出蛋糕，將模具放在杯子上，吹風機熱風隔遠一些邊轉動模具邊吹20秒，輕輕的脫模，表面點綴一點水果即可
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雙層莓果慕斯從顏值口感來說都是非常棒的
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小貼士
所在的分類
相關食譜
<餅乾底Biscuit Noix>,蛋白,蛋黃,細砂糖,榛果粉（沒有用杏仁粉）,低筋麪粉,核桃,<安格斯醬（分別用在巧克力歐蕾慕斯和開心果慕斯中）>,牛奶,鮮奶油,細砂糖,蛋黃,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,<巧克力歐蕾慕斯Mousse Chocolat Au Lait>,可可含量32%的牛奶巧克力,杏仁糖醬（小貼士）,安格斯醬,鮮奶油（七分發）,<開心果慕斯Mousse Pistache>,開心果醬,安格斯醬,鮮奶油（七分發）,<裝飾及其他>,杏仁糖顆粒（小貼士）,開心果,砂糖,水,鏡面果膠（非加熱型別/小貼士）,裝飾巧克力（小貼士）
綜合評分 9.7
<餅乾底Biscuit Noix>,蛋白,蛋黃,細砂糖,榛果粉（沒有用杏仁粉）,低筋麪粉,核桃,<安格斯醬（分別用在巧克力歐蕾慕斯和開心果慕斯中）>,牛奶,鮮奶油,細砂糖,蛋黃,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,<巧克力歐蕾慕斯Mousse Chocolat Au Lait>,可可含量32%的牛奶巧克力,杏仁糖醬（小貼士）,安格斯醬,鮮奶油（七分發）,<開心果慕斯Mousse Pistache>,開心果醬,安格斯醬,鮮奶油（七分發）,<裝飾及其他>,杏仁糖顆粒（小貼士）,開心果,砂糖,水,鏡面果膠（非加熱型別/小貼士）,裝飾巧克力（小貼士）
綜合評分 9.5
雞蛋,低筋面粉,細砂糖（加入蛋白）,細砂糖（加入蛋黃）,植物油,新鮮牛奶,樹莓果溶,朗姆酒,水,新鮮牛奶,百香果果溶,蛋黃,細砂糖,魚膠粉,水,35%淡奶油,百香果果溶,水,細砂糖,魚膠粉
綜合評分 7.5
雞蛋,低筋麪粉,細砂糖（加入蛋白）,細砂糖（加入蛋黃）,植物油,新鮮牛奶,樹莓果溶,朗姆酒,水,新鮮牛奶,百香果果溶,蛋黃,細砂糖,魚膠粉,水,35%淡奶油,百香果果溶,水,細砂糖,魚膠粉
綜合評分 8.4
六寸活底蛋糕模,慕斯部分︰,戚風蛋糕小于六寸,百香果果肉+果汁,全脂純牛奶,蜂蜜,魚膠粉（吉利丁粉）,純淨水,動物性淡奶油,朗姆酒,白砂糖粉,鏡面部分︰,百香果果肉,純淨水,白砂糖粉,魚膠粉（吉利丁粉）
綜合評分 7.7
百香果慕斯（8寸）,六寸戚風蛋糕坯1個（用2片）,百香果慕斯層,淡奶油 374,糖粉 90,奶油乳酪 125,牛奶 125,百香果汁 125,朗姆酒 18,吉利丁粉 18,鏡面裝飾,百香果汁 54,水 108,糖粉 54,吉利丁粉 10
綜合評分 8.6
百香果慕斯（8寸）,六寸戚風蛋糕坯1個（用2片）,百香果慕斯層,淡奶油 374,糖粉 90,奶油乳酪 125,牛奶 125,百香果汁 125,朗姆酒 18,吉利丁粉 18,鏡面裝飾,百香果汁 54,水 108,糖粉 54,吉利丁粉 10
綜合評分 8.3
直徑12cm的基礎戚風蛋糕片,<開心果慕斯>,開心果醬,牛奶,細砂糖,吉利丁片,淡奶油,<椰子慕斯>,椰漿,細砂糖,香草精,吉利丁片,淡奶油,<表面裝飾>,開心果醬,朗姆酒,水,細砂糖,吉利丁片,堅果碎/金箔/薄荷葉
綜合評分 7.1
直徑12cm的基礎戚風蛋糕片,<開心果慕斯>,開心果醬,牛奶,細砂糖,吉利丁片,淡奶油,<椰子慕斯>,椰漿,細砂糖,香草精,吉利丁片,淡奶油,<表面裝飾>,開心果醬,朗姆酒,水,細砂糖,吉利丁片,堅果碎/金箔/薄荷葉
綜合評分 8.5