放入蛋黃，用蛋抽輕輕攪拌，不需要攪拌到完全均勻。
將低筋麪粉與榛果粉混合後過篩，然後加入切碎的核桃攪拌均勻，一起加入蛋糊中。邊旋轉攪拌盆，邊用橡皮刮刀大範圍的整體攪拌。攪拌刀看不出粉類的程度就完成了。蛋白霜不太均勻也沒關係，注意不要過度攪拌。
在烘焙紙上用抹刀將麪糊延展成24*20cm的長方形片狀，再放入190度的烤箱中烘烤8-9分鐘。
出爐冷卻後剝掉烘焙紙，用模具切出比模具略小一圈的餅乾底四片（做餅底），再切出比餅底略小一圈的餅乾底四片（做夾層）。將模具的底部包上保鮮膜並用橡皮筋固定，或為底部包緊錫紙（為模具做底）。
製作安格斯醬（有點像卡仕達的流程）。用小鍋將牛奶、淡奶油和一半量的砂糖煮沸，再將剩下的砂糖和蛋黃放入攪拌盆內充分攪拌，然後將小鍋內的一半量的牛奶倒入攪拌盆中，用打蛋器稍微攪拌後倒回小鍋裡，充分攪拌後轉為小火，用耐熱的橡皮掛到不停攪拌。 做出法式濃湯的濃稠感後，安格斯醬就完成了（83度左右）。關火後放入已用水泡軟的吉利丁，利用餘溫將其融化。 這個安格斯醬在兩種慕斯中都會用到。
將60g安格斯醬分2次（每次30g）加入切碎的巧克力中，每次加入時都要用打蛋器充分攪拌。剛開始巧克力不能完全融化也沒關係。 60g安格斯醬都倒入後，要充分攪拌至呈現光澤的順滑狀態。
將攪拌盆坐冰水，冷卻攪拌至出現濃稠感，然後將7分發奶油分兩次加入。用刮板翻拌均勻。
將餅底放入包了保鮮膜的模具底，將巧克力慕斯均勻倒在慕斯圈中。撒上杏仁糖顆粒，再放上夾層用餅乾底，輕輕按壓，放入冰箱冷藏至凝固（我放進冷凍室，然後開心果慕斯做好它就凝固了）。
將開心果醬放入料理盆中攪散，再分次倒入剩餘安格斯醬，使開心果醬溶化順滑。
將攪拌盆坐冰水，冷卻攪拌至出現濃稠感，然後將7分發奶油分兩次加入。用刮板翻拌均勻。然後均勻倒在模具中（模具中的巧克力歐蕾慕斯應該已經是凝固狀態的）。 放入冷藏室4小時或過夜至凝固。
*關於杏仁糖醬和杏仁糖顆粒：我並不知道是什麼=_=所以大家可以用不突兀的食材代替。杏仁糖醬我用的Nutella，同時減了10g糖；杏仁糖顆粒直接用的杏仁碎。 *關於開心果醬：不同品牌顏色不同是正常的，和開心果的產地、品質都有關。我用的日本正榮的，很綠。 *關於安格斯醬：我的蛋黃比較小，所以給開心果用的安格斯醬不到90g了，只有70+g，爲了不影響凝固效果，我減了10g開心果慕斯用的奶油。 *關於鏡面處理：我從沒買過鏡面果膠。一般都是按照做果凍的原理來做的。大概比例就是1g吉利丁片泡發，加熱融化，混入30ml液體中。這個液體可以是糖水，可以是水+酒，憑個人喜好。然後在脫模前倒薄薄一層在慕斯上，冷卻凝固後再脫模。 *關於巧克力裝飾：書上用的是轉印巧克力。如果你喜歡我的彎折梳子狀巧克力，就剪一截慕斯圍邊，用抹刀抹一層融化巧克力 用波浪刮板刮 對摺 壓一會就好了。我第一次弄這種做的不好，網上有視訊，搜巧克力裝飾什麼的多看看。