做法

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  常見奶泡問題（後期有問題再補充進來，針對家用機，如果有妹紙貢獻圖我可以把圖傳上來比較直觀）： 合格奶泡：是綿密流動性好的奶泡。如果你晃動拉花缸，奶泡在杯子內畫圈轉動時候帶不動肯定是厚了。如果倒進去感覺和之前倒入的奶質地差不多，那就是沒有太多打入水蒸氣。如果上面自己能看到很多小泡泡那就是有粗泡。 1.奶泡倒上去duang的白色一坨掉下去，沒有圖案。可能拉花手法不對、奶泡厚了。 2.泡泡很粗，最後液麪上全是粗泡泡。可能是打奶泡手法不對，打奶泡後面階段沒有把奶泡打綿，所以全是粗泡。建議按照二春哥打發找到漩渦，就能將大泡泡捲進去，最後形成綿密的奶泡。打完之後建議墊一塊布，大力震一下缸子，把粗泡震破，然後晃動一下杯子，讓奶泡流動性很好。 3.奶泡上面是泡，下面是奶。可能放久了，發生了分層。也可能是之前進氣都是粗泡，沒有打綿密，拉花倒進去的是沒有怎麼起泡的奶泡，最後那部分就是發泡了的粗奶泡。

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  杯子：建議用大肚子的，比較好找注入點，不建議剛剛開始拿深馬克杯來練習（因為深馬克杯要融合到液麪升高較多離杯子口較近，拉花纔不容易失敗） 奶：很多帖子都建議乳脂含量3.5以上的冷藏牛奶。冷藏是爲了延長打奶泡時間。（脫脂奶其實也可以打奶泡，比如3d拉花那種） 關於全脂牛奶打奶泡主要是考量口味和乳脂含量。我用過大概七八個牌子的奶，基本上是進口奶，乳脂含量大多是3.4和3.5。網上很多推薦雀巢，乳脂含量3.4，雀巢確實是我目前用過口味最好，能明顯感覺出是比較好打的奶。缺點是無蓋子，剪了口子以後不好儲存，而且某東某亞等b2c網站一般都沒有。其他進口奶從好打角度和蒙牛伊利感覺沒有太大區別。根據個人經驗其實對打奶泡手法高於對奶的選擇，大家隨便用都可以。 溫度計：剛開始可以用上，後期自己手摸金屬拉花缸憑手感基本上能掌握，如果喜歡用溫度計可以自備一個（二春哥視訊裏面的拉花缸有貼片可以看顏色知道溫度，我沒有用過不評價好不好用） 拉花缸容量：350ml到450ml比較合適，我之前作死買了一個700ml的金屬根本拎不動。 我最常用的是350ml的，因為價位不高的家用機很多噴嘴短或者噴嘴不能移動，如果拉花缸太大夠不到奶或者角度不好找。如果加多了又廢奶，個人比較喜歡350ml的拉花缸，加入150ml左右的奶。

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  這個是之前好多教程的角度示意圖，商用機普遍採用這種是OK的，但素實際會發現你的家用機夠不著，因為噴嘴太短或者不能調整角度。個人試過如果奶泡打旋轉了，成功率會大大提高，奶泡綿密也不用把打發體積壓很低。 新手奶泡失敗多在於：家用機噴嘴短牛奶沒有旋轉，所以奶泡太粗太厚

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  打奶泡步驟（後面會分項說明） 要點歸納如下，敲黑板：噴掉蒸汽管裏面的水、噴嘴位置得當、溫度、初步階段進氣、到了一定體積以後不進氣形成漩渦（家用機成功關鍵）、震掉大泡泡晃動耐缸讓牛奶旋轉起來。 1.在機器達到正確的溫度後，開啟蒸汽開關，放掉蒸汽管裡總是會存在的水，然後再關上蒸汽開關。 2.把噴嘴放到牛奶表面以下並開啟蒸汽。如果你在噴嘴在液麪上方時開啟蒸汽，會得到較大的泡泡，而爲了搞掉這些泡泡你就需要後期漩渦更大才能把泡泡絞進去。 3.慢慢地把噴嘴拿到牛奶表面。就在噴嘴要出表面時停下來。現在空氣被吸牛奶裡，你會聽到典型的sisisi的聲音。如果你不小心把噴嘴拿出水面以上的話，加壓的空氣會吹到牛奶上面而不是吹進牛奶裡，這樣就會生成大泡泡。

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  4.　在這一階段，你在牛奶的表面已經形成小的和中等大小的氣泡了。現在我們將試著把它們去掉。在空氣吹進牛奶的地方會有一個漩渦。所有在表面上的泡泡會被拉到這個漩渦中消失。把噴嘴放到正確的位置仍非常重要，以避免產生新的氣泡。（漩渦調節見後面二春法） 注意：在溫度到適合的點時要停下來。合適的溫度指的是58-65°C（澤田大神書裏面說的溫度是這個），看個人口感來決定。打奶泡的時間太長會使牛奶凝結，改變它的口感。 5.把你空著的手放到拉花杯上以感受牛奶的溫度。當奶沫上升時你把蒸汽管仔細地降低，使它接觸到牛奶。如果你對奶沫的量已經感到滿意了而牛奶還不夠暖，你可以把噴嘴放低到牛奶中。現在牛奶開始起漩渦。這樣做可以使牛奶均勻地受到蒸汽加熱。當你的手覺得溫度有些熱時，保持噴嘴在液麪下面，關閉蒸汽。

• 6.　有時候能打出來的奶泡裡還是會有泡泡。除去這些泡泡的一個好方法是墊個帕子，把拉花缸在桌子上用力敲擊。不要敲太多次以免造成泡沫太濃厚。判斷牛奶夠不夠「稠」的一個好辦法是旋轉拉花杯，讓牛奶開始形成漩渦。（如果能網上找到用你同款型號機器拉花大視訊，可以通過觀察別人奶缸加奶位置，最後奶泡打好的位置來估計自己打發的體積。同時建議找個視訊看一下什麼是合格流動性好綿密不厚也不薄的奶泡） 關於刮不刮奶泡：視情況而定，我現在基本上是不刮。如果你家用機奶泡沒有打旋轉，出來的奶泡大多是上面厚泡，下面類似初始倒入奶質感的液體，颳了厚泡拉花你會發現之前倒進去是湯湯水水的奶，最後是duang的一坨厚泡，這種情況颳了也無用。 如果你是進氣充分打旋轉了的奶泡，可以刮一部分，然後晃動拉花缸，讓奶泡流動性更好（個人還喜歡兩個拉花缸來回倒一下，最後一部分厚的不用留在不拉花的拉花缸裏面，注意：沿著杯壁倒不然會有大泡泡形成。

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  要點：個人認為商用機隨便把蒸汽棒放進去打出來奶泡都ok，而且對打泡體積沒有什麼特殊要求。家用機建議自己在打出漩渦基礎上，加同樣的奶，測試一下打出來不同體積是厚還是薄，一週左右按照旋轉且體積固定基本上能夠打出穩定的奶泡，村山春奈視訊說體積大概是1.5倍（這個大前提是你通過看視訊或者去咖啡店什麼的看別人拉花知道奶泡什麼樣子合格、什麼樣子偏厚偏薄） 打漩渦這個重頭戲我參考了二春法理論。二春哥視訊裏面是拉花缸尖嘴把噴嘴放入，從b過渡到c可以保證奶泡旋轉，這點新手掌握可以不走很多彎路。瞭解選擇理論後，想增大減少漩渦都可以自如控制（圖很糊，不清楚點前面連結看視訊） 如果你的進氣階段蒸汽棒拉的太高，形成的泡泡太大，就需要調節拉花缸形成更大漩渦才能絞進去。二春法只是給大家一個參考知道漩渦形成原理，並不需要嚴格按照點位。我的咖啡機噴嘴只有食指長度且不能移動，我無法安裝二春哥點位擺放噴嘴，只能歪著杯子打，試著嘗試挪動杯子調整角度找漩渦，能夠形成漩渦我的奶泡就沒有太大問題。 個人並不是太推薦二春哥的二奶法，看二春哥操作容易，實際上對熟手感覺簡單，生手拉出來對自己的形狀也沒有正確認識，個人目前最推薦用好時巧克力醬兌奶拉花，密度大奶泡容錯率高，奶泡過厚也可以拉出不錯的拉花，缺點是難喝（詳細見我另外一個菜譜） 二春哥推薦的洗潔精法個人不是很喜歡洗潔精味道，而且洗潔精法容錯率低更難，比較容易打擊自信。 練習拉花可以用巧克力醬兌奶、可可粉融水、抹茶用茶筅攪打溶於水、代替espresso，還有看過視訊用墨水的我就放棄了。

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  拉花建議配合視訊來看，主要要點就是有一個歪著拿杯子滿杯回正的過程，融合、注入點、杯子回正，還有收尾都比較重要，找了一個村山春奈視訊給大家看，裏面拉花圖案比較多，視訊連結在菜譜開頭。 1.融合：有的視訊會看到高低融合和畫圈配合高低融合，當然融合的好不好除了好看和味道也是有關。新手建議就不融合或者只畫圈融合，融合注入時候我一般是歪著杯子液麪中心注入（如果歪了也不要緊因為這時候還可以調整），剛剛倒進去時候水流中等就可以了，不要水流太大。如果不小心水流加粗了上面有白色一坨，那麼就拉高拉花缸，這樣可以把大白泡泡壓下去。 2.注入點選取見視訊。新手建議拉心比較簡單，融合好以後就要把杯子靠近液麪，加大水流，加大水流注入肯定會出圖案。上一步融合和這一步選擇注入點拉花中間有的視訊是融合好了杯子移開，然後再注入。新手不建議這樣，因為你再次注入時候你可能控制不好注入點或水流，可能你注入很多半天不出圖案然後就滿了，所以建議一氣呵成。上一步融合時候就自己移動到這步注入點位置進行就很容易上手

• 誤區： 1.注入點選取會看杯子而不是看液麪，這是錯誤的，比如中心點作為注入點，而看的是杯子的中心，這樣等你回正就會發現花紋都偏到杯壁了，花紋會醜。 2.有的人水流粗細完全不變化。比如拉一個心奶泡已經差不多了，你不想心再大了，但是這時候杯子還離滿差很多，這個時候就可以減小水流然後適當拉高一點杯子，圖案就不會持續擴大。又比如最後就是收尾。心、鬱金香、還有葉子那個一豎都需要擡高拉花缸讓水流特別細，這樣收尾的圖案會很好看，如果你水流很粗，粗粗的一筆整個形狀都會毀掉。

• 我覺得撩妹二春哥這句話很對：一定要親自端著妹子的手操作 如果奶泡打略厚建議推心，略薄建議玩葉子

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  步驟個人認為：心→千層心→鬱金香→葉子，最後再是天鵝什麼的，我像我最開始拉葉子都是野路子，水流控制不好，容易魔性。 千層心就是在心的基礎上抖動，注意收口時間不然會變成胖山竹，胖蘋果什麼的(๑•̀㉨•́ฅ✧ 控制好心了以後可以嘗試鬱金香，關鍵是注入點還有就是傾斜杯子，控制奶泡的間距，用撞球的方法擠壓前面奶泡達到前面奶泡彎曲形成葉子效果。 後期反覆練習注入點，控制水流，奶泡發泡率，漩渦形成，用拉高水流方法將最開始大奶泡壓入咖啡中，保持液麪乾淨，適應不同杯子都需要摸索，也是保證拉花撩妹不失敗的必經階段

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  人生第一個拉花圖傳這裏，不過是商用機打的奶泡！ 暴力拉花不可取，入教撩妹需謹慎……