做法

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  胡蘿蔔和土豆洗淨，隔水蒸至少半小時，至完全酥爛。

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  然後將胡蘿蔔和土豆去皮，壓泥，攪拌均勻。

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  豆腐切丁，在煮沸的鹽水中焯一下，撈出備用。

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  焯過的豆腐取一小部分（約1/3的豆腐）壓碎備用，香菇切末，姜切末備用。

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  起油鍋，先後加入薑末、香菇末煸香。

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  倒入胡蘿蔔土豆泥，小火炒15分鐘。

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  第六步炒到一半的時候，加入三分之一的碎豆腐，一起繼續炒滿15分鐘。

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  加入小半碗高湯攪勻；加鹽、糖、味精，醋，攪勻；調中火，水開始有點滾了就加水澱粉勾芡，撒些白胡椒粉攪勻。

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  再次滾起，迅速倒入剩下的豆腐丁，晃動鍋子使豆腐和湯羹均勻，加蓋悶一小會兒到再次燒滾就可以了，如果之前水加的多了，開蓋火調大些湯汁收一收即可。