下面說做法,需要先做好一個6寸戚風蛋糕,切片備用,厚度3cm左右。
先用冷水把20g吉利丁片泡軟備用。
開始做玫瑰花: 芒果洗淨去皮,然後豎切去核,選比較厚的一半芒果(另一半做芒果泥用),切成薄薄的片狀(越薄越好捲成玫瑰花,但是也別太薄,沒重量的話,最後倒上果凍水容易飄起來)。
選長度不同的三條芒果肉;
捲成玫瑰花的形狀(最短的一條果肉做花芯,最長的一條在外層包裹)。
依次卷好9朵玫瑰花,放到冰箱裏冷藏備用。
然後來做芒果慕斯液: 取做玫瑰花剩餘的芒果肉200g,切成丁,放到料理機裡,攪拌成芒果泥。
放入碗裡備用。 *有人反映過芒果慕斯液多了,這和個人習慣有關,我做的時候,尤其是需要料理機打的,會浪費一些,粘在底部和壁上的水果泥就不要了。所以如果你一點沒浪費,那也可以少準備一些芒果。
軟化好的奶油乳酪里加入40g白砂糖;
把盛有奶油乳酪的碗放入倒有熱水的容器裡;
用電打將乳酪攪拌至融化狀態。
再放入芒果泥;
用刮刀攪拌均勻。
加入10g泡軟的吉利丁片,拌勻。撤掉放有熱水的容器,晾涼備用。
淡奶油里加入15g細砂糖;
用電打把鮮奶油打到7分發的狀態;
然後加入芒果乳酪糊中;
拌勻成慕斯糊。
開始組合: 戚風蛋糕片放入6寸模具的底部;
倒入慕斯糊,輕震,然後放入冰箱裏冷凍30分鐘以上。
下面做玫瑰花果凍的部分: 把礦泉水倒入鍋裡;
然後加入75g細砂糖煮沸(也可以適當減少一些糖,不影響)
加入泡軟的吉利丁片10克,攪拌均勻。
倒入碗裡,放至稍涼。
再加入10g朗姆酒和5g檸檬汁,攪拌均勻成果凍汁,冷藏10分鐘
繼續組合: 取出冷藏好的芒果玫瑰花和果凍汁,還有冷凍好的慕斯蛋糕。
先把芒果玫瑰花擺到慕斯蛋糕上,然後倒入果凍汁(適量就好,量太多的話,玫瑰花容易飄起來)。然後放入冰箱,冷藏四小時以上。
然後就是脫模了。取出慕斯蛋糕,放到比模子小的杯子上,用電吹風輕吹模子外壁,輕輕脫模即可。
吃的時候用鋸齒刀切開~
晶瑩剔透的感覺,給夏天帶來一絲涼爽~~
步驟並不是很複雜,做下來就知道了~~ 如果有剩餘的芒果慕斯糊和果凍液,可以再做成一個小的慕斯蛋糕~