巧克力派
綜合評分 8.8
巧克力派
綜合評分 8.0
用料
做法
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蛋黃+10克糖打散
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蛋白+50克糖打至接近乾性發泡
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蛋黃糊倒入打發的蛋白中，混合均勻
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將低粉和杏仁粉混合過篩加入蛋糊中
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切拌均勻成麪糊
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將麪糊裝入裱花袋，剪一個小口，在烤盤上擠出小圓餅（要互相留出距離）
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入烤箱180度烤約10分鐘
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烤好後晾涼，將兩片形狀最接近的作為一組，中間塗上果醬或巧克力醬，然後兩片一夾成為夾心小餅
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黑巧克力切成小塊，隔水融化後稍晾涼些
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將夾心小餅放在架子上，下面墊上油紙或盤子，將融化好的巧克力液慢慢澆在上面，兩面都澆好
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待表面的巧克力液凝固，將白巧克力隔水融化後，裝在裱花袋裏，剪一個小口，在巧克力派上面做些裝飾，等凝固即可
小貼士
1、小餅材料中的杏仁粉可不用，換成等量低粉即可 2、做這個小餅的材料並不需要特別精確，糖量我減少了約1/3，原做法要用到100克糖 3、夾心中的巧克力醬，可將黑巧克力和黃油（或淡奶油），2：1的比例在一起隔水融化即可 4、做好的夾心小餅，不澆表面的巧克力，直接吃味道也很好 5、最後澆巧克力液這一步，如果想要完美的表面，就要澆完一面，待這面完全凝固後，再翻過來澆另一面，但這樣比較麻煩且費時。 6、自己吃的話，口感更重要，不需要那麼完美的外觀，也就不必這麼講究了。最省事的辦法，是把小餅放到巧克力液的碗裡，全部沾滿巧克力液（過程圖中有），放在架子上凝固就行了，這樣底部的巧克力表面肯定會被架子蹭掉不少，表面也不會很光滑平整，但味道絕對不受影響。最後裝飾的白巧克力也是可有可無的。 7、黑巧克力，注意不要用含有代可可脂的產品，也儘量不要選擇市售的國產巧克力（不是崇洋媚外哦，現在的國產巧克力雖然有一些是含有真正可可脂的，但含量非常少，糖卻非常多。如果可能，儘量選擇可可脂含量高的純巧克力，價格雖高一些，但那是真正巧克力的味道，對健康也有益）
所在的分類
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下面詳細給給大家介紹配料
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