做法

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  配料：可做16cm派一個，6cm小派3個左右 派皮：低筋麪粉135克，可可粉12克，黃油80克，糖粉40克，鹽一點點，雞蛋20克，奶粉4克 巧克力派餡：巧克力200克，鮮奶油192克，黃油45克，蛋黃37克 派皮烘焙：160度，15分鐘 巧克力派餡烘焙：150度，7分鐘 準備所有材料

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  黃油室溫軟化，將糖粉，鹽，奶粉放入黃油中，攪打至均勻。

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  加入雞蛋，攪打至黃油糊均勻光滑

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  篩入低筋麪粉

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  攪拌至均勻面團，將麪糰包裹保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時。直到麪糰變硬。

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  攪拌至均勻面團，將麪糰包裹保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時。直到麪糰變硬。

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  案上撒一些低筋麪粉防粘，用擀麪杖擀至2.5mm左右的薄片。

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  將薄片覆蓋在派盤上

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  用擀麪杖在派盤上滾一圈，切斷多餘的派皮

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  將派皮靜置鬆弛15分鐘

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  派皮上覆蓋一層細緻，將錫紙壓緊派皮，邊緣反包住派盤。不要用力壓錫紙會導致派皮上紋路過多。

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  將派石撒入錫紙內，壓住派皮進行空烘焙。 TIPS：空烘焙是指單獨烘焙派皮，此時要在派皮上壓上重物。派石導熱效果好，作為空烘焙時重物方便效果也好。

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  將派皮放入預熱好的烤箱，160度，15分鐘，隨後將派皮取出放涼備用。

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  下面製作巧克力派餡： 鮮奶油加熱至80度。

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  倒入巧克力中 推薦使用法芙娜巧克力

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  用打蛋器開始攪拌

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  中心開始出現乳化，繼續攪拌

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  直到所有巧克力完全均勻。

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  將一部分巧克力液倒入室溫軟化的黃油中。

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  攪拌均勻。

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  再將步驟20全部倒回18中。

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  用打蛋器攪拌至柔滑。

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  另取一碗，將蛋黃打散。

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  將少量22倒入蛋黃中，混合均勻。

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  將步驟24倒回22中。

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  較打均勻排出空氣，成為光滑的巧克力液

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  將步驟26倒入烘焙好的派底中。

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  請敲派盤，讓巧克力表面儘量平整。

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  放入預熱好的烤箱，150度，7分鐘

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  烤好後放入冰箱冷藏過夜，撒上可可粉就做好了。