主料,調料
綜合評分 7.3
蝦去頭去尾去殼,在蝦背切一刀,去除蝦線,沖洗乾淨,加1/2茶匙鹽,1茶匙糖,2茶匙生粉,少量紹酒,攪拌均勻備用
黃瓜洗淨後切成半圓形的薄片,排列在碟子上備用
大蒜切成蒜蓉,紅椒切碎;用3茶匙生粉和8湯匙水調成芡汁備用
起油鍋爆香蒜蓉和紅椒,倒入蝦爆炒,待蝦5成熟時加入乾燒明蝦醬,炒至蝦全部捲成球形時加入荔枝肉,略翻炒,加少許紹酒,勾芡,滴上香油,再倒在鋪好黃瓜的碟子上,撒上香菜即可
1.蝦用新鮮和冰凍的皆可,但一定要生的。蝦背切一刀是爲了炒蝦時捲成好看的蝦球。懶得去除蝦線的可以當它不存在,所謂不乾不淨,吃了沒病。 2.黃瓜在此即起到裝飾的作用,也能帶來清新的口感。若實在懶得切片,也可以不放黃瓜。 3.乾燒明蝦醬已帶鹹味,無需再放鹽。沒有乾燒明蝦醬的可用蒜蓉豆豉醬+糖代替,但是醬料要少放,因此菜偏清淡。 4.荔枝用新鮮的更好。若用新鮮的荔枝,可在勾芡時加少許糖。若用罐頭糖水荔枝則不要另外加糖,否則會過甜。 5.荔枝要最後放,略炒即可,加上蝦非常快熟,因此整個菜的烹調時間短而快,一氣呵成。為防止手忙腳亂,請預先把各種調料及勾芡的芡汁準備好。