花式饅頭

綜合評分 8.0

只是簡單介紹一下，發麪的做法。至於造型就不多說了，下廚房裏有很多關於饅頭的造型或者如何製做包子，可以參考。只要學會了怎麼製作發麪食品，其他的就一通百通了。造型方面，可以充分的發揮自己的想象力，想要做成什麼樣子就做成什麼樣子。下面我就憑著自己摸索的經驗簡單的介紹一下。我介紹的是最簡單最基礎的發麪製作方法。首先我沒有很專業的工具，沒有那麼多的食材。沒有廚房電子秤，沒有量勺，食材不用精確到克。食材只有3種就是，麪粉，水和酵母。但用我的製作方法，可以很簡單的製作出又白又喧騰的饅頭或者包子。

用料

麪粉兩碗（中碗）
酵母半勺
水適量（大概麪粉的一半）

做法

1

酵母的用量，半勺，大概5克吧。水的溫度和體溫相似或略高於體溫。不可超過40度，以免酵母被燙死了。
4

現在4月份的天氣，大概40分鐘後，麪糰變成原來的1.5倍大，裏面有氣孔，揪起一塊麪，變得脆脆的，就可以造型了。
5

造型之前先要排氣，不用把整個麪糰都排氣，隨用隨排，撒上乾粉揉阿揉，聽到氣泡啪啪響。
6

造型完畢，不用開火，蓋上鍋蓋，醒發30分鐘。
7

醒發30分鐘後，涼水開火，蒸15分鐘。
8

15分鐘後關火，不要立即開蓋。悶5分鐘後取出。

小貼士

1.麪糰排氣，要儘量排乾淨。大氣泡儘量排乾淨，蒸熟後，內部組織才細膩。揉的時間長，蒸熟後，口感好。揉麪適量加乾粉。 2.造型完畢後，不用開火，蓋上蓋子二次醒發30分鐘（二發）。30分鐘後，冷水，開火。 3.大火，開鍋上汽開始記時，蒸15分鐘關火。關火後不要急於掀開蓋子，5分鐘後再掀開蓋子。注意掀開蓋子時，不要把水蒸汽凝聚的水滴，滴到饅頭上。 4.饅頭或者包子出鍋後，儘量放在小筐子裡方便散水蒸氣，不然饅頭皮會皺。 5.面不要和的太軟，太軟不利於造型。很容易蒸出來的饅頭或者包子變成大餅。 6.此選單釋出於4月20日，適用於現在的氣溫。根據氣溫變化，適當調整發酵溫度和時間。天氣冷時延長髮酵時間，天氣熱時縮短髮酵時間或減少酵母用量。溫度低時，可以將面盆放進微波爐，旁邊放一杯開水。

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