螃蟹(三疣梭子蟹),河蝦,雞翅中,冬瓜,土豆,蓮菜,年糕,香菇,香菜,姜片,白芝麻,干辣椒段,郫縣豆瓣醬,八角,草果
綜合評分 7.5
把梭子蟹洗淨,用小牙刷仔細刷一下表面,把蟹殼掰掉,去掉旁邊肺的部分,然後把蟹底從中間一刀切開,加入鹽和白酒醃製片刻。
蝦開背去蝦線,然後用料酒和薑片醃製片刻。
雞翅表面割兩刀,加冷水和薑片、料酒一起入鍋去血水,煮到水開就可以了,然後倒掉水,另起一鍋,下八角,香葉,草果,辣椒段煮開,放雞翅,加白糖和生抽少許煮3分鐘左右即可,撈出備用,煮雞翅的湯去掉雜質留用。
切配菜,冬瓜切片,香菇十字刀切塊,蓮菜土豆都切片,其中蓮菜用水焯一下,土豆薄油炸一下,兩個都沒必要弄熟⋯⋯,去生即可。
處理生蟹和蝦,蟹在刀切處裹生粉,其他部位也可以拍一點,蝦表面也拍少許生粉,這一步主要是炸制的時候不會蹦油。 然後起油鍋,下比平時多兩倍的油,開後下幾個蒜粒,爆香後炸螃蟹,變色後撈出。 另起一鍋油,炸蝦,變色即可,撈出。蝦油留用。 這一步處理完有圖。
開做! 鍋裡剩的蝦油如果不夠也加少許,燒熱後下一勺半豆瓣醬,一勺海底撈麻辣香鍋底料,炸勻後下蒜粒,花椒,少許蔥段,辣椒段,薑片。 炒香後下洋蔥,香菇,蓮菜,土豆,雞翅,蝦,蟹,翻炒片刻,把料儘量裹均勻,然後下年糕,糖,和生抽,雞精,加剛纔煮雞翅的湯汁少許,小火煮一會,可以嘗一下味道,如果湯汁過多可以勾薄芡,但是儘量不要,覺得合適了就可以出鍋了。(這一步下料一定要按順序來做)
出鍋菜後襬好造型,把蟹殼扣在最上面,撒炸熟的花生碎(沒有也行),和白芝麻,放香菜段和蔥段擺盤即可⋯⋯好吃的不要不要的。