雞,蘆筍,竹蓀,八角,小葵香,大青葉,桂皮,生薑,枸杞
綜合評分 8.3
上湯蘆筍竹蓀
綜合評分 7.5
有一次去小南國吃飯，那真是崩潰的一餐，幾個菜都沒有點好。唯獨這個上湯蘆筍竹蓀深得滿意。回來後就琢磨著做來著。 剛好家裏有媽媽從農民地裏摘來的新鮮蘆筍，蘆筍是個好東西，好做好吃，你懂得。 竹蓀，又名竹笙、竹參，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮。這種菌類，自古就作為一種山珍或烹飪或入藥，清代《素食說略》「竹鬆」條記載較詳：「或作竹蓀，出四川。滾水淬過，酌加鹽、料酒，以高湯煨之。清脆腴美，得未曾有。或與嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨尚可，不宜夾雜別物並搭饋也。」 大一點的超市裏都有竹蓀賣。幹竹蓀有點藥味，但不濃，泡發後就沒有怪味到了，一般可以用於做湯羹類，煮火鍋。
用料
做法
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用熱水將竹蓀泡發。
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上鍋，水燒開，將蘆筍煮熟，注意控制火候，不要煮老了。
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竹蓀去頭尾，切成和蘆筍斷長短合適的長度。竹蓀有的太粗的部分，縱向切開，分為2個用。
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將蘆筍頭穿入竹蓀中，擺盤。
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之前就熬好了雞湯，雞湯用了半隻雞（煮湯用配料見材料區），將雞湯煮開後過篩。
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過篩後的雞湯倒入盤中。好啦，清淡美味的一道菜
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小貼士
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