平菇炒肉

綜合評分 7.2

煮婦（夫）的最高境界是什麼？用最常見的食材，最簡單的調味，最隨意的手法，烹出家人最摯愛的味道。平菇很常見，花肉和蔥姜也是，平常做這道菜，我只用這四種原料，這次拍圖為搭色，加了紅椒，用洋蔥爆鍋是因為家裏只剩下一根蔥了，爆鍋和出鍋前都用的話，嫌少。拍這道菜是因為上上次我做這道菜時，被他們爺倆是誇了又誇，幾乎是美吃一口，誇一句，外加點次頭，搞得我有點不淡定，只好謙虛地說：「是這次買的蘑菇格外好」。其實啊，好的美食，純正的味道，食材的品質自然是首要條件。買這平菇，我從來不買那種又大又不新鮮的，有的還泡水了，那樣的蘑菇買回來，無論是配料如何講究，手法如何高超，做出的蘑菇口感和味道也不會好到哪裏去。買平菇，我喜歡在自由市場上買那種剛採摘不久的新鮮的小蘑菇。啥樣的，也不好說，我拍了幾張蘑菇的圖片給大家看。這次買的蘑菇雖然新鮮，但還不夠小。選擇什麼樣的平菇，歡迎大家補充哈： 1、新鮮的平菇表面，就像觸控塗過保溼霜的面板，溼潤有彈性； 2、菌蓋的邊緣較圓整，不裂口； 3.菌柄和菌蓋背面無水分；這樣鮮嫩的小蘑菇炒著吃是不需要焯水的，只需用花肉和蔥姜爆鍋，然後大火爆炒，出鍋前，再加些嫩蔥白翻炒幾下提鮮。很普通的食材，只用到鹽、醬油和糖調味，烹出的味道卻與衆不同，讓人迷戀。

用料

做法

1

平菇剪去根部，分成小朵
2

沖洗後瀝乾水分，大朵的撕開
3

花肉切片、姜和洋蔥切絲、紅辣椒和大蔥切段備用
4

起油鍋，小火煸炒花肉至金黃，取出肉片
5

下入洋蔥絲和薑絲爆出香味
6

下入蘑菇大火翻炒，烹入料酒和生抽，加一點點糖調味
7

下入蔥段和紅椒段，翻炒幾下
8

用鹽調味，起鍋前，下入炒好的肉片兜勻

小貼士

1、大朵的蘑菇可以撕成幾片； 2、不喜歡生蘑菇的味兒，或者是蘑菇不是很嫩很新鮮的，可以提前焯一下水，然後迅速過涼水，然後擠幹水分備用； 3、帶點肥肉炒出的蘑菇更香，我喜歡花肉炒出的原味肉渣香，所以把炒好的肉盛出，最後一步放入，這個因人而異； 4、嫩蘑菇下鍋後，只需急火爆炒一小會兒，調好味後馬上出鍋，這樣炒出的蘑菇纔會保持脆嫩的口感。

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