做法

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  酵母加水，加糖，略攪拌 不使酵母沉底結塊 放10分鐘。

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  鍋中放半鍋水燒開 揉麪的矽膠墊放入燒七八分鐘 陽光下曬乾 南瓜切碎蒸熟 搗碎 放至四五十度

• 材料全放入廚師機的攪拌桶 南瓜不放在酵母水上 攪拌成團後再攪五分鐘左右 放攪拌桶發酵十五分鐘

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  總重984克。拿出來揉幾分鐘拍去空氣 分為兩半 拿一半等分為6分 每個約80多克。 搓至22釐米左右長 ，中間部分不要太粗，一頭略細，另一頭壓扁，這頭包入，捏緊收口。把兩邊的皮捏在一起。

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  類似這樣

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  因為有水果乾 南瓜不是特別細 所以表面不是很光滑。剪幾張烘焙紙 每個紙片放一個貝果。溫暖處發酵半小時。不超過半小時 。

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  發酵完畢前五分鐘準備燒水，同時開啟烤箱預熱，至200度。鍋中放1000毫升水，加兩大湯勺糖，30克左右，燒至80度，不超過90度。水在鍋底起泡，不能翻滾冒蒸汽。即轉最小火，一直用最小火。可以用液體溫度計測量，掌握好狀態後，可以不用溫度計。這時候麪糰表面是不沾手的，輕輕提起不變形。將麪糰連紙片一起放入，拿出紙片。每一面煮半分鐘，不超過一分鐘。瀝水後放入烤盤，當然烤盤先墊烘焙油紙。如圖是燙麪後的狀態。

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  這是200度20分鐘的結果，溫度高皮就脆些。最後五分鐘可以蓋錫紙防止上色過深。可以用180度23分鐘左右，皮軟些，上色也沒有這麼深。出來是南瓜的黃燦燦的顏色。

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  這是自然光線下的膚色。皮略脆，有韌勁，內心軟。出爐涼至約40度時口感最好。整形的時候皮沒有捏好就開裂了。一爐六個，此配方可做兩盤。

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  成品不完美。冷了吃感覺像饅頭，就是麪粉筋度高，嚼勁大點。但是這就是貝果的味道。