生薑,紅辣椒,桂皮,香葉,大茴香,花椒,迷迭香,郫縣豆瓣醬,料酒,生抽,老抽,紅糖,淨鴨翅
綜合評分 8.3
小築私房滷鴨翅
綜合評分 8.9
《聞香識女人》裡有個既像老流氓、又像老神仙的人物，他又瞎又暴，卻能憑一個鼻子聞出不同女人身上的嫋嫋香水味，進而識別人心。也許真有那麼點道理，香水如其人。perfume千千萬萬，我獨愛這一款。這種相親般的選擇，正是個性的寫照。氣質——是由內而發散發的。 菜也如其人。媽媽生煤餅爐子燉的一鍋肉骨頭、婆婆在柴火灶頭上燒的一鍋鹹肉菜飯，即便人尚未進門，也是能聞得到的美味——雖然我並不瞎哦：） 今天要寫一道滷鴨翅，這是應小先生的要求，每週三去學校看他時必帶的小吃。我不敢說它比周某鴨、周某記、精某鴨好吃。但它的獨特之處也是明顯的——所謂帶著「小築」氣質吧。那麼，你願意動手復刻並品味一番嗎？如果答案是yes，就請從你家的香料櫃開始吧。
用料
做法
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香料集合
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豆瓣醬倩影
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拔去鴨翅雜毛並洗淨後下鍋，倒入冷水，量以剛好沒過鴨翅為宜。水開後煮三分鐘，即可倒出，用冷水衝淨血沫。
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重新入鍋，將所有香料與調料一次性加入，再倒入冷水，量仍以剛好沒過鴨翅為宜。
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大火燒開後，轉小火燜煮到湯汁即將收幹，用鍋鏟小心地將鴨翅翻動，使每一隻都均勻沾上醬汁，然後轉大火收汁，即可起鍋。
小貼士
1．爲了上色好看，除整隻的紅辣椒外，我還另外加了2克辣椒粉。如果不喜歡太辣，可以不用。 2．一般可能家裏可能沒有迷迭香，實在沒有就算啦。不過這就沒有「小築」氣質了哦：） 3．我沒有另外放鹽，因為兩種醬油與豆瓣醬均鹹，如果你覺得成品偏淡或甜，那麼起鍋時候可以一次少量地加些鹽。本來麼，料理就是個不斷試錯的試驗過程呀！ 4．小火燜的過程大約需要一個多小時。可以開計時器，到一個小時時就要注意留心了，別燒焦了！ 5．用鍋鏟翻動鴨翅時動作要輕柔，因為現在的冷凍鴨翅都比較嫩，再經過長時間燜煮，很容易出現肉從骨頭上掉下來的情況。 6．最後，我還沒有為這鴨翅取名，本想因其用到七種香料，就叫「七里香」吧。又覺得落入了「第二個是庸才」境地。正遲疑呢，想聽聽你的高見哦：）
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