麪粉,水量,手套膜,發酵,烤溫
綜合評分 9.7
吐司不長個的原因分析及解決辦法
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夏天做吐司做不好啊，各種找原因，以下文字從網路轉載分享，供大家參考。
用料
做法
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麪粉
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水量
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手套膜
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發酵溼度
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烤溫
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麪糰發酵和出膜的方法：後鹽法+後油法
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夏天延遲麪糰發酵方法一：用冰牛奶冰雞蛋和麪，或者除酵母、油、鹽的其他材料混合無干粉放冰箱冷藏40分鐘以上（泡麪法）。
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夏天延遲麪糰發酵方法二：減少酵母用量。
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冬天發酵
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控制一發
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一次擀卷：第一次的擀卷很重要，滾圓後鬆馳好的麪糰要擀多大長寬比的麪皮？這個比例沒控制好，後面的卷卷就不成樣了。我的習慣是把麪糰擀成一個４５０克的吐司盒蓋大小的麪皮，我覺得這個吐司盒蓋的長寬比和第一次擀卷時的最佳長寬比很接近，擀成這樣大小，後面卷卷的卷數和卷卷的大小都非常的合適。
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二次擀卷
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一次擀卷樣式
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麪糰防粘技巧：手粉or塗油。
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關於拉絲
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合格吐司標準
小貼士
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發酵黃油（總統）,糖粉（太古A級）,淡奶油（總統）,杏仁粉（美國金山極細過篩）,鹽（大連本地）,低筋麪粉（香港美枚）,抹茶粉（丸久小山園若竹）
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打發過頭的淡奶,金像高粉,美玫低粉,蛋黃,奶,酵母,鹽,糖,自制草莓醬
綜合評分 7.7