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綜合評分 7.1
奶油烏飯吐司【女王廚房】
綜合評分 7.1
❶三能金色450g吐司盒，烤箱：長帝32GS ❷大水量。一般液體預留10g做保留。如果揉的麪糰比較粘，可以用手油和手粉 但不要過量 ❸要吐司長得高 拉絲效果就要出手膜。個人心得是粘一點麪糰容易出膜，粘的麪糰在揉的過程慢慢就不會粘了 ❹二發的溫度溼度都要把握好。基本維持75%-85%溼度 溫度在38左右 ❺二次擀卷一定要鬆弛15min
用料
做法
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後油法 所有材料混合成光滑麪糰
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必須出手套膜
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室溫發酵至兩倍大後排氣
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一分三 滾圓
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擀成牛舌狀
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自上而下捲起後蓋保鮮膜 鬆弛15min 這個步驟不要忽略
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介面朝上 再次擀開
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再次捲起 介面朝上
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入模具 發至八分滿. 上火120 下火180 下層 烤8min後蓋錫紙。然後 上下火180 下層 繼續烤35min 我的烤箱長帝32GS。請各位根據自家烤箱調整烘烤時間已經蓋錫紙的時間。烤制結束後立刻脫模，側放。可防止縮腰塌陷
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小貼士
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