高筋麪粉,豬排骨,豆角(四季豆),土豆,油,蔥薑蒜,鹽,生抽、,白糖,溫水,海天黃豆醬
綜合評分 8.5
溫水和麪,揉成柔軟光滑的麪糰,均等地分成三個劑子,分別擀成大碗口一樣大的圓面片,如圖。
在其中兩張面片上刷一層厚厚的植物油,將三張餅摞在一起,油層在中間。
再將摞在一起的面片擀大,大小剛好矇住下面鍋中的菜。
鍋中放油,蔥薑蒜熗鍋,放排骨進去翻炒片刻,依次放入土豆、豆角、黃豆醬,翻炒幾下,加水,水位剛好與菜齊平,加生抽和鹽調好味,拌均勻。
把剛纔擀好的麪餅蒙在菜的上面,蓋上鍋,大火燜燉。
中途開蓋把餅翻個面,讓朝上的一面也沾上菜湯,繼續燜燉,直到菜湯蒸發,剩下少許,將近收幹。此時菜爛餅熟。起鍋。
把大餅切幾刀,用筷子一層層拆開,裝盤。菜盛起,多餘的菜湯淋在餅上,拌好,此時的餅油花四溢,香氣撲鼻。
排骨燉豆角和大餅一起吃,超棒。