猴頭菇,陳皮,麻油,紅油,紅尖椒,花椒粉
綜合評分 9.3
陳皮猴頭菇
綜合評分 9.3
用料
做法
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速凍猴頭菇，解凍後用手撕裂成小塊
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陳皮用水泡軟切末
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紅尖椒切碎；生薑去皮切末待用
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起鍋，鍋裡倒入精製油，待油溫升至至5成左右，將猴頭菇放入炸，炸幹倒出瀝乾油
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另起鍋，投入辣椒碎，炒出辣味，放入薑末、花椒粉炒勻，倒入猴頭菇，再放入醬油、白糖、蘑菇精攪勻，用大火收汁，汁快乾時澆淋麻油、紅油拌勻，不勾芡，出鍋裝盤即可
小貼士
cishi's_Tips炸猴頭菇時要注意掌握火候，不能把猴頭菇炸焦，收汁時不要收得太乾。風味特點：色澤紅亮，香酥爽口，略帶麻辣，回味鮮美，質地酥軟，陳皮味香開胃下飯。 此菜考手藝之處，掌握好火候是成敗的關鍵，猴頭菇一定要炸至水分略幹，切不可水分太重，否則猴頭菇會軟綿而不酥香。
所在的分類
相關食譜
猴頭菇,陳皮,麻油,紅油,紅尖椒,花椒粉
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綜合評分 8.7
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幹猴頭菇,青椒,紅椒,胡蘿蔔,新疆番茄醬,醋,糖,澱粉（拌猴頭菇用）,澱粉（勾芡用）
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幹猴頭菇,料酒,醬油,蛋清,糖,雞精
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猴頭菇,姬松茸,滷水豆腐,白糖,蠔油,麻油,鹽,醬油,澱粉,蔥,雞蛋
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幹猴頭菇,青椒,紅椒,胡蘿蔔,新疆番茄醬,醋,糖,澱粉（拌猴頭菇用）,澱粉（勾芡用）
綜合評分 7.1