五花肉,泡發猴頭菇,梅乾菜,油,蔥,姜,鹽,醬油,大料,料酒、,冰糖碎,腐乳,香油
綜合評分 8.7
猴頭扣肉
綜合評分 8.7
扣肉，是人們熟悉的一道菜，色澤醬紅，酥爛入味，糟香誘人，肉肥而不膩，入口即化，幾經復蒸而食則香味更足，整塊的端上桌，風格豪放，口感更糯，吃起來也痛快，但似乎缺少了一點文雅。 真真正正的扣肉，味道的厚與薄，首重的是來自墊底的配料味道的濃重，包含了花椒、八角、香料，與及味濃的配料，一爐共冶，見火候。 最有名的扣肉是梅菜扣肉，梅菜扣肉是先將梅菜與肉燜煮並收幹湯汁，然後再加梅菜與肉同蒸兩小時而成。此菜為紹興傳統風味， 梅乾菜這東西味道很厚重，特別能吸收肉香和油脂，一些腥葷氣味重的肉食，在梅乾菜的沉鬱芬芳中早已是沒了蹤影。 其菜香肉味相互滲透，端上桌來，只見其色澤褐紅油潤，油而不膩，鮮香糯甜，略有一絲絲的甜味，梅乾菜的香味恰到好處地融合在其中，味美妙不可言。
用料
做法
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梅乾菜泡開，洗淨
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猴頭菇泡開，切片
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將豬五花肉入沸水中，加蔥、姜、大料、料酒、鹽煮至七成熟撈出
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表面抹適量的醬油
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放入油中炸成金紅色撈出
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炸好的豬肉改刀成大塊
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鍋中放入少許油，倒入梅乾菜翻炒
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放入腐乳，炒勻，放入鹽、醬油調味，關火
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取一大碗，倒少許香油和冰糖碎抹勻
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將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內
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放上猴頭菇片
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放上炒過的梅乾菜
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入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可
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關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中
小貼士
梅乾菜要清洗乾淨，切的越細越好
所在的分類
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幹猴頭菇,青椒,紅椒,胡蘿蔔,新疆番茄醬,醋,糖,澱粉（拌猴頭菇用）,澱粉（勾芡用）
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綜合評分 9.6