油潑扯麪

綜合評分 9.5

用料

麪粉 300g
水 161g
鹽 2g
辣椒粉 2湯匙
蒜末 2湯匙
蔥末 2湯匙
薑末 1湯匙
生抽 3湯匙
老陳醋 1湯匙

做法

1

水和鹽放入廚師機缸裡攪勻
2

加入麪粉，開動廚師機攪揉一個程式（大約6、7分鐘）
3

揉成光滑麪糰
4

揉好的麪糰蓋上保鮮膜餳30分鐘
5

蒜、蔥、姜分別切末，生抽、陳醋調配好，辣椒粉備好
6

醒好的麪糰搓成長條狀
7

均勻切割成小劑子，大約一個30克
8

盤子底層刷上一層油
9

切好的劑子搓成圓筒狀，把劑子碼放在盤子上，麪糰上刷一層油，蓋上保鮮膜
10

餳1個小時
11

餳好麪糰擀成長條狀，用擀麪杖在中間橫壓一下
12

兩手揪住面的兩端將面扯長，如果中間厚就扯住兩端用面摔打案板，這樣就會越扯越長
13

中間橫壓的部位會形成一道薄膜，然後在薄膜處輕釦開一個口扯開
14

鍋下水燒開，下入扯好的麪條
15

攪散煮至斷生（大約2到3分鐘），撈出盛在碗內
16

將調配好的醬汁澆1湯匙入面上，蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面上
17

鍋中油燒熱至7到8成熱時，立馬潑在辣椒粉和蔥薑蒜末上，拌勻即可

小貼士

1、麪粉和水的比列要掌握好，和麪時要一點點的放水，別一下子把水都倒進去。廚師機和麪的時間是6、7分鐘，麪包機和麪的時間是40分鐘，如果沒有廚師機或者麪包機，可以用手揉麪團，揉10分鐘，醒一下，在繼續揉，反覆幾次，直到麪糰有勁度就可以了，避免揉上勁，吃的時候太有嚼勁。 2、醒好的面，做成劑子之後，放在盤子裡，盤子底下一定要抹上油，然後在上面也要刷上油。 3、扯麪的時候動作要輕，可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下再扯，如果再用力就容易斷了。 4、扯麪最好用辣椒粉，很細的粉末狀，辣椒麪的好壞，決定著這碗麪的好壞，非常重要哦，我用的是星星從四川寄來的辣椒粉，最好能買到陝西的。 5、蒜姜蔥末必不可少，配菜可以根據自己的個人喜好，隨意新增或減少。如果家裏有燉好的肉，放點碎肉和燉肉的湯代替生抽，然後再潑油，味道也特好。 6、煮好的面不用過水，可以直接放在碗裡。淋面的油一定要熱，如果油不夠熱，澆上去之後，辣椒粉不會瞬間變香燙熟；但油溫過高，潑到辣椒上顏色會發黑，影響美觀，口感也差些。 7、潑油的時候油要稍多些，但不能過量。潑好的麪條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時太過油膩。

好料理

油潑扯麪

用料

做法

小貼士

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