米（最好是Risotto專用米）,草蝦或基圍蝦,鮮鮑魚,花螺（或青口）,香菇（或牛肝菌）,雞肉,龍蝦高湯（或龍蝦湯罐頭）,意麪醬,淡奶油或牛奶,蒜、小蔥,鹽、油,酒（黃酒或白葡萄酒）
綜合評分 9.1
海鮮Risotto（義大利燴飯）
綜合評分 9.1
義大利調味飯（risotto）又稱「義大利燉飯」或「義大利燴飯」，是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的義大利經典料理 義大利文「Riso」是米飯的意思，而」Risotto「就是燴飯的意思。 義大利米源於15世紀，最初由亞洲傳至中東阿拉伯一帶等地，再延至義大利北部落地生根。盛產於義大利北部，短而細小，米身較圓吸水力高，因此最適合用來烹調燴飯。所以燴飯也是去米蘭等北部地區必點的料理，如果在南部則是麪食居多。 自家也能做出正宗的risotto嗎？當然，按照下面的菜譜就可以啦！！
用料
- 米（最好是Risotto專用米） 200g
- 草蝦或基圍蝦 2-4只
- 鮮鮑魚 2-4只
- 花螺（或青口） 2-4只
- 香菇（或牛肝菌） 2朵
- 雞肉 一小塊
- 龍蝦高湯（或龍蝦湯罐頭） 1大碗
- 意麪醬 50g
- 淡奶油或牛奶 100g
- 蒜、小蔥 適量
- 鹽、油 少許
- 酒（黃酒或白葡萄酒） 少許
做法
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準備工作： 蝦和鮑魚切小塊、香菇切片、雞肉切小塊 蒜和小蔥切成末
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高湯隔水加熱(燉煮時需要保持溫度)、如果是龍蝦罐頭就1:2加水燒熱
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鍋燒熱，放入一勺油，爆香蔥、蒜末（之前切的一半） 之後放入蝦和鮑魚、雞肉粒，酒一勺，鹽小半勺，略微翻炒即盛出來
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再次熱鍋，放入一勺油，爆香剩下的一半蔥、蒜末。將米直接倒入鍋內，翻炒再翻炒 （這期間一直是大火，使米的表面迅速升溫而微微裂開，一會兒就能吸飽湯汁啦）
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炒約3分鐘後，米飯的外殼有點開始變得透明瞭。這時加入高湯，湯必須是溫熱的哦！一勺湯下去，米會迅速吸收湯汁，不一會兒就都吸完了。所以需要攪拌，以免粘鍋底。當差不多快乾時，加入第二勺。。。重複以上步驟（加湯，攪拌），會發現米粒漸漸變得飽滿起來...
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過了5分鐘左右（需要有點耐心~），可以放入香菇啦！ 6.接下來把意麪醬和牛奶加進去~再加水時，會發現湯汁變成了非常Creamy的牛奶橙色 但是如果用勺子挖幾粒米吃的話，會發現中間還是很生的喲！繼續耐心的燉呀（不要忘了攪拌！）
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雖然煮了那麼久，可是湯汁應該還是淡的哦！接下來可以加入一些鹽（用無味的龍蝦高湯調製的話，約3小勺） 接著就把之前炒好的海鮮和雞肉加進去，一起煮
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從開始到現在應該煮了約有20分鐘左右。這時取一點米飯嘗一下，應該已經熟了，並且吸收了飽滿的海鮮味！ 這時終於可以出鍋了 鏘鏘鏘！是不是很有成就感？米飯飽含海鮮精華，濃郁的義大利風味，鮮美異常~~~
小貼士
燴risotto米飯時，湯汁是影響risotto口味的非常關鍵的因素！收汁的時候，按照喜好控制乾溼。其實，西餐菜譜裡不少香料，烹製肉類的時候常見的的肉桂、黑胡椒、茴香，煮海鮮的時候加入的檸檬、歐芹等並不是一定需要的。沒有的時候也可以以中餐常用的蔥、香菜等代替。複雜的乳酪、奶油品種完全和個人口味有關，並不一定要依葫蘆畫瓢。例如一般在risotto中加入的淡奶油、Parmesan Cheese以及用來收汁的Blue Cheese...自家沒有的話就用普通牛奶也有很棒的口感！
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相關食譜
米（最好是Risotto專用米）,草蝦或基圍蝦,鮮鮑魚,花螺（或青口）,香菇（或牛肝菌）,雞肉,龍蝦高湯（或龍蝦湯罐頭）,意麪醬,淡奶油或牛奶,蒜、小蔥,鹽、油,酒（黃酒或白葡萄酒）
綜合評分 9.0
Risotto米（普通白米也可）,橄欖油,黃油,史雲生清雞湯,芝士,鹽,莞茜粉
綜合評分 9.5
Risotto米（普通白米也可）,橄欖油,黃油,史雲生清雞湯,芝士,鹽,莞茜粉
綜合評分 8.2
海帶,洋蔥,胡蘿蔔,香油,米飯,乳脂乾酪,黃油
綜合評分 8.9
小章魚,risotto米,白洋蔥,蒜,檸檬,橄欖油,鹽,黑胡椒,羅勒
綜合評分 7.8
小章魚,risotto米,白洋蔥,蒜,檸檬,橄欖油,鹽,黑胡椒,羅勒
綜合評分 8.8
arborio rice,黃油,小紅蔥頭,白葡萄酒,雞高湯,歐芹,老虎蝦,西蘭花,披薩草粉（Oregano）
綜合評分 7.4
arborio rice,黃油,小紅蔥頭,白葡萄酒,雞高湯,歐芹,老虎蝦,西蘭花,披薩草粉（Oregano）
綜合評分 9.5
雞肉,胡蘿蔔,洋蔥,義大利米,橄欖油,胡椒,高湯塊,甜辣醬
綜合評分 7.7