長粒米,洋蔥,青椒,青豆,扁豆,胡蘿蔔,大蔥,蘑菇 （可以各個種類的）,蓮藕,蒜,橄欖油,paella專用食用色素， 藏紅花或咖哩粉
綜合評分 9.6
Vegetarian Paella 素西班牙燴飯
綜合評分 9.6
生活在西班牙，對於Paella可謂是司空見慣，平時都吃海鮮的、雞肉兔肉的、瓦倫西亞的甚至烏賊的，以前的房東也教過我各種型別的paella, 後來因為有個好朋友是素食主義，於是我就做了這個素的paella。
用料
做法
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首先，需要熬一個素的高湯。製作素高湯其實很簡單，主要是以菌類為主，手邊有什麼蘑菇能買到什麼蘑菇就都丟進去，同時大蔥切大段，胡蘿蔔切塊兒，一同熬煮，這樣既有菌菇類的鮮味，有有胡蘿蔔和蔥的甜味，煮差不多半小時到四十分鐘，關火加鹽和雞精，即可。在製作高湯的同時，可以將大米泡在溫水裏，這是爲了它更容易熟
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再來就是準備原料，先將洋蔥，蒜和青椒結成細碎的末兒，想要新增的蘑菇泡好洗淨，將扁豆切成差不多5釐米的段兒，胡蘿蔔切厚片，蓮藕切薄片即可
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大平底鍋，倒入橄欖油，橄欖油要量大一點，這是西班牙燴飯的習慣。油熱後，加入洋蔥末、蒜末和青椒末，不停翻炒，加入鹽，要讓它們炒到變色發軟，甚至有些融化。
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這時，倒入需要的食材，胡蘿蔔、藕片和扁豆，進行翻炒
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大約炒5分鐘，食材都變得鮮亮了，倒入控乾的大米，不斷進行翻炒，這一步一定要不停翻炒，讓橄欖油和食材吸附在大米上，且讓它們受熱均勻
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大約炒6分鐘左右，就可以倒入熬好的素高湯了，同時可以加入一小撮藏紅花。（藏紅花主要要來上色，沒有藏紅花的可加入專用食用色素，如果也沒有的就少加一點咖哩粉，這樣也有上色的功效））
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儘量不要攪動食材和大米，可以不時地晃動一下鍋，最好把蔬菜都挑到大米的上面，這樣出來的paella會比較好看。
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蓋上鍋蓋，大約四十分鐘到一個小時，差不多湯汁吸乾，就可以盛盤了
小貼士
*不管是什麼燴飯，西班牙人最講究的就是用洋蔥、蒜和青椒，搭配橄欖油，炒出一個底，這也是最關鍵的一步 *素食的人可以新增任何你想要的食材，彩椒、西葫蘆、土豆、茄子之類的都沒問題 *儘量把高湯的味道事先調好，因為炒菜中的一步也會加入鹽，要視自己需要的鹹度調節，加入湯之後就不能再放鹽了
所在的分類
相關食譜
長粒米,洋蔥,青椒,青豆,扁豆,胡蘿蔔,大蔥,蘑菇 （可以各個種類的）,蓮藕,蒜,橄欖油,paella專用食用色素， 藏紅花或咖哩粉
綜合評分 9.1
材料：1-2人份,雞翅：,雞翅,醬油,鹽,黃油,燴飯：,香腸（西班牙Chorizo，辣味）,米飯,洋蔥,蔥,蒜,紅甜椒,豌豆,藏紅花粉,雞湯,西芹葉,黃油,檸檬,鹽、胡椒
綜合評分 7.9
材料：2人份,米飯,紅甜椒,黃甜椒,新鮮白蘑菇,鱈魚魚排,德國酸菜（Sauerkraut）,Wermut,番茄沙司,蔥,百里香,香葉,黑胡椒粒,藏紅花粉末,西班牙辣腸
綜合評分 8.5
材料：2人份,米飯,紅甜椒,黃甜椒,新鮮白蘑菇,鱈魚魚排,德國酸菜（Sauerkraut）,Wermut,番茄沙司,蔥,百里香,香葉,黑胡椒粒,藏紅花粉末,西班牙辣腸
綜合評分 9.0
青口,蛤蜊,意式燴飯米,紅蔥頭 (shallots),西洋香菜葉 (parsley),大蒜,白葡萄酒,橄欖油,黑胡椒粉,胡蘿卜,芹菜根 (也可以用若干根芹菜代替),大蔥
綜合評分 9.8
洋蔥,蒜末,黃油,牛肉,番茄醬（帶顆粒）,糖,鹽,義大利燴飯調料
綜合評分 9.5
洋蔥,蒜末,黃油,牛肉,番茄醬（帶顆粒）,糖,鹽,義大利燴飯調料
綜合評分 7.0
青椒（甜椒，黃色，紅色，青色都可）,洋蔥,西紅柿,青豆，玉米粒,蝦,青口,雞肉,豬肉,香腸,藏紅花,大米,開水（或者高湯）,白葡萄酒,鹽
綜合評分 8.4
青椒（甜椒，黃色，紅色，青色都可）,洋蔥,西紅柿,青豆，玉米粒,蝦,青口,雞肉,豬肉,香腸,藏紅花,大米,開水（或者高湯）,白葡萄酒,鹽
綜合評分 7.8