鮮美的貝類派對 | 意式青口蛤蜊燴飯

綜合評分 9.8

一直念著柏林的好而默默搬到漢堡的喵喵發覺住在港口城市的大福利之一就是可以買到更新鮮的食材，特別是海鮮了呢✧*.◟(ˊᗨˋ)◞。N次失敗的嘗試後，兩人終于起了個大早趕了周日的魚早市。看著市場里了新鮮的青口和蛤蜊，胡子表示可以給喵喵做一頓意式青口蛤蜊燴飯(Risotto cozze e vongole)。對于義大利人來說，食材的材質和新鮮程度是非常重要的。有很多菜肴烹制的時候為了凸顯食材原有的風味而不會加入過多的調味料。能夠買到新鮮的青口和蛤蜊來做意式燴飯真的是太好不過啦。 (•́⌄•́๑)૭✧以下用料是制作3-4人份的量哦！

用料

做法

1

首先來一張食材全家福 (胡子忘記把大蒜和白葡萄酒放進去啦)
2

第一步是要處理青口和蛤蜊，需要放入鹽水中，等待它們慢慢吐沙。1-2小時後撈出沖洗干淨。
3

在大湯鍋中倒入2大勺的橄欖油和2瓣大蒜，當油溫變得略高後放入青口和蛤蜊。轉入中小火後蓋上蓋子，建議每隔幾分鐘就搖一下鍋子(或者是用鍋鏟翻炒一下)。等青口和蛤蜊都開口出湯汁了就好啦。海鮮湯之後會用于燒制意式燴飯。
4

煮蔬菜湯，放入胡蘿卜，芹菜根和大蔥。中火煮30分鐘。
5

在煮蔬菜湯的時候，把青口和蛤蜊從海鮮湯中撈出，取2/3的量，去殼。剩下的1/3帶殼會在之後用于點綴。
6

紅蔥頭切碎後和2大勺橄欖油一起放入平底鍋中小火翻炒。
7

<胡子溫馨小貼士> 把烤箱錫紙折成碗狀，倒扣于紅蔥頭上，等2-3分鐘。這樣的話紅蔥頭會被更好的煎烤，也不用擔心被燒焦。
8

加入意式燴飯米，讓其和紅蔥頭翻炒勻。轉成中火，繼續翻炒米粒直至米粒開始變干，讓米粒在平底鍋中焙燒一會。
9

加入一杯葡萄酒繼續翻炒。
10

待酒炒干後，放入青口肉和蛤蜊肉快速小炒10秒。
11

加入2勺海鮮湯，不斷翻炒。
12

待湯汁快干後，加入1勺蔬菜湯，繼續翻炒。不斷重復以上步驟，湯汁快干後再加入2勺海鮮湯汁+攪拌翻炒，湯汁又快干後加入1勺蔬菜湯汁+攪拌翻炒.... 差不多15-20分鐘後，嘗試一下米粒是不是自己想要的硬度, 如果覺得還是有點硬的話可以繼續加湯汁翻炒。
13

關火。將切成小片的西洋香菜葉加入到湯汁收干的燴飯中，翻炒勻。記得留一小部分西洋香菜葉做裝盤點綴。
14

隨口味撒入適量黑胡椒粉。
15

蓋上鍋蓋，將鍋子拿離灶頭，等10分鐘。
16

盛一大勺到盤中央，用帶殼的青口和蛤蜊做裝飾，最後撒上剩余的西洋香菜葉做點綴。一盤色香味俱全的意式青口蛤蜊燴飯就做好啦(ᵒ̴̶̷ωᵒ̴̶̷*•ू)
17

《兩只吃貨老虎愛燒菜》的美食小本。一個是喜愛燒菜和分享食譜的意呆利小胡子, 一個是為了美食而制定兩人每周日程和旅行漫游的兔喵喵。美食讓我們的生活更歡騰(๑˃̵ᴗ˂̵)و(•́⌄•́๑)૭✧ 歡迎掃碼關注哦！

小貼士

1. 在翻炒紅蔥頭切片的時候，把烤箱錫紙折成一個小碗的形狀，倒扣在紅蔥切片上，慢煮10分鐘。這樣的話洋蔥切片會更好的被燒制，也不用擔心被燒焦。 2. 在一開始干燒米粒的時候，讓米粒焙燒是為防止其在之後長時間的湯汁燒制中變得過軟。 3. 燒制燴飯時候加湯的比例︰海鮮湯和蔬菜湯的比例是2:1，加入適量的蔬菜湯來中和海鮮湯帶來的過咸和過腥的口味。 4. 最後蓋上鍋蓋等待10分鐘可以讓米粒釋放更多的澱粉，做出來的燴飯也會更粘稠。

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